Foie gras

Ingrédients

Instructions

le Ingrédients

Completed step 1 kg de foie gras coupé en escalopess épaisses
Completed step 12g de sel
Completed step 3g de poivre
Completed step 2g de mélange de 4 épices (sinon augmentez la quantité de poivre)
Completed step 4g de sucre

Couper les lobes de foie gras en tranches épaisses et régulières
Préchauffez une plancha en fonte dans le barbecue pendant 8 à 10 minutes à 180/200°C
Poêlez les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque coté.
Pressez les escalopes de foie gras poêlées dans une terrine (salé et poivré entre chaque tranche de foie gras).
Appuyez sur le dessus avec une planchette enveloppée de papier sulfurisé ou d’aluminium pour évacuer un maximum d’air et de graisse.
Disposez un poids sur la terrine pour maintenir la pression.
Mettez votre terrine au frais et laissez reposer pendant 24 heures avant de déguster.