Dinde fumée aux airelles

Instructions

Dans la cuisine :

• Demandez à votre volailler de préparer la dinde
• Disposez la dinde sur la broche et assaisonnez-la avec sel et poivre
• Dans votre barbecue préchauffé à 150°, mettez la dinde à cuire en chaleur indirecte
• En effet, une cuisson douce est plus appropriée pour la dinde. Comptez environ 20 min. de cuisson par 500 g de viande

Au barbecue :

• Mettez deux poignées de copeaux de bois à tremper dans de l’eau chaude
• Préparez le nappage dès le début de la cuisson. Dans une casserole, mélangez le jus, la sauce soja, le sucre, le piment et l’ail préalablement haché. Posez la casserole sur un feu vif, faites bouillir, baissez le feu et laissez réduire d’1/3
• À la moitié de la cuisson, mettez les copeaux de bois égouttés dans le barbecue pour commencer à fumer
• Commencez également à napper la dinde avec le sirop
• Répétez l’opération régulièrement pour obtenir un beau laquage
• En fin de cuisson, récupérez le reste du nappage, mélangez avec le fond de veau, et ajoutez les airelles, puis faites bouillir et laissez réduire

Dégustation :

• Vérifiez la bonne cuisson de la dinde
• Découpez et servez avec la sauce bien chaude 

Astuce du chef :

Servez avec une purée de butternut.