- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 180°C-200°C
- Lavez les légumes et épluchez la rhubarbe. Coupez en tronçons de 5 à 6 cm de long.
- Disposez dans un plat creux, saupoudrez avec le sucre et 1 cuillère à café de sel fin. Laissez dégorger au frais 2 heures environ.
- Ôtez la colonne vertébrale des coquelets puis aplatissez-la avec la paume de la main.
- Récupérez le jus de la rhubarbe et marinez les coquelets avec de l’huile d’olive pendant 1 heure.
- Taillez les oignons en 4, et effeuillez l’estragon passé sous l’eau.
- Déposez les oignons nouveaux, les tronçons de rhubarbe et les branches d’estragon dans une petite cocotte en fonte sur le barbecue. Huilez et assaisonnez les coquelets et déposez-les coté carcasse sur la grille du barbecue en mode chaleur indirecte. Fermez le couvercle et laissez cuire 35 minutes.
- Servez aussitôt avec la garniture acidulée !