Name: Ravioles de crevettes et son émulsion de crustacés à la citronnelle
Prep time: 25 min
Total time: 31 min
Ingredients: 16 feuilles de pâte à raviolis chinois (épiceries asiatiques); 16 crevettes fraîches; 1 carotte; ½ poireau; Carcasses de crevettes; 1l de fumet de poisson; 2 feuilles de limes ou combava; 1 bâton de citronnelle; Garniture aromatique (carotte, poireau, oignon,…); 2 feuilles de gélatine; 40cl de crème fraîche; Sel et poivre du moulin