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Steaks de filet mignon persillés et citronnés aux asperges

Jamie Purviance

  • Personnes

    Sert 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    8 - 10 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Température de cuisson

    205 °c

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Lemon Parsley Filet Mignon Steaks With Asparagus Bd
  • 4 steaks de filet mignon, de 170 à 230 g chacun et d’environ 2,5 cm d’épaisseur
  • 450 g d’asperges
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de persil géant d’Italie frais finement ciselées
  • 2 cuillerées à café de zestes de citron finement râpés
  • 2 cuillerées à café de jus de citron frais
  • 2 cuillerées à café d’ail haché
  • 1/4 de cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
  • Fleur de sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Instructions

PRÉPARATION

  • Mixez 2 cuillerées à soupe d’huile, le persil, les zestes et le jus de citron, l’ail, le piment de Cayenne et 1/2 cuillerée à café de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Réservez une cuillerée à café de cette pâte pour les asperges et enduisez les deux côtés des steaks avec le reste.
  • Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (205 °C).
  • Coupez et jetez le pied de chaque asperge en tenant fermement l’extrémité et en la tordant délicatement jusqu’à ce qu’elle se casse à l’endroit où l’asperge est plus tendre, généralement aux deux tiers de sa longueur.
  • Mélangez la cuillerée d’huile restante et la cuillerée à café de pâte réservée et badigeonnez les asperges avec cette préparation.
  • Assaisonnez les steaks et les asperges avec le sel et le poivre noir.
  • Faites cuire les steaks à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon vos préférences, pendant 8 à 10 minutes pour des steaks à point. Retournez-les une ou deux fois en cours de cuisson.
  • Faites cuire les asperges simultanément à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes. Retournez-les de temps en temps.
  • Retirez les steaks et les asperges du barbecue et laissez les steaks reposer pendant 3 à 5 minutes.
  • Servez les steaks chauds avec les asperges.

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