Sert
assorti de muffins de patate douce au parmesan
Temps de cuisson
32 - 40 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
200-220°C
Méthode
Direct/Indirect
Personnes
Sert
assorti de muffins de patate douce au parmesan
Temps de cuisson
32 - 40 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
200-220°C
Méthode
Direct/Indirect
Ingrédients
Instructions
le Ingrédients
Filet de porc en croûte de pâte feuilletée :
Equipement spécial
Pierre à pizza
Moules à muffins
Papier sulfurisé
Instructions
Filet de porc en croûte de pâte feuilletée :
Préchauffer le barbecue en chaleur directe et indirecte (220 °C)
Couper les filets en deux, les aplatir légèrement, saler et poivrer et les griller en chaleur directe sur les deux faces pendant deux minutes au plus. Réserver et laisser refroidir.
Entre-temps, préparer les légumes (râper finement ½ carotte, ¼ de courgette), les mélanger à la chapelure panko, au fromage Philadelphia et à un jaune d’œuf, épicer (sel, poivre et muscade).
Inciser une grande poche dans les filets refroidis et y déposer le mélange de Philadelphia à l’aide d’une grande cuillère.
Pour une version plus raffinée, envelopper les filets dans du jambon de Parme (attention à ce que la farce n’en sorte pas). Déposer ensuite la pâte feuilletée sur un plan de travail saupoudré de farine et la diviser en quatre rectangles. Retirer la farine superflue.
Mélanger les deux jaunes d’œuf restants et le lait. Badigeonner les carrés de pâte feuilletée avec ce mélange d’œuf, poser un filet sur chacun et former un petit paquet en appuyant bien sur les bords (la pâte feuilletée doit complètement recouvrir le filet).
Badigeonner la surface de la pâte feuilletée du mélange de jaune d’œuf.
Poser le petit paquet sur la pierre à pizza tapissée de papier sulfurisé. Piquer plusieurs fois à l’aide d’une fourchette ou faire une petite cheminée dans la pâte.
Placer la pierre à pizza en chaleur indirecte sur le barbecue et faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température à cœur ait atteint 68 °C.
Muffins de patate douce au parmesan :
Préchauffer le barbecue en configuration indirecte (200 °C) avec les moules à muffins.
Râper les pommes de terre, les oignons et les courgettes. Les presser dans un torchon et les répartir dans les moules à muffins.
Mélanger la crème liquide avec les œufs et le parmesan, épicer abondamment de sel, poivre et muscade. Répartir au-dessus des légumes. Faire griller les muffins les uns après les autres dans le support Ebelskiver en chaleur indirecte pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
