Mettez la planche à fumer en cèdre à tremper dans de l’eau
Versez dans une casserole: la sauce soja, le mirin et le sucre
Portez le tout à ébullition et faites réduire d’un tiers
Lavez puis ciselez finement le chou chinois. Faites-le ensuite mariner dans un récipient avec le jus de yuzu, les cacahuètes et le sirop de canne. Salez et poivrez
Coupez les shiitaké en petits morceaux. Équeutez et lavez les pois gourmands puis, découpez-les en trois en biseaux pour leur donner la forme de losanges
Badigeonnez le filet de saumon avec la réduction de soja.
Au barbecue :
Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°C
Placez la planche à fumer en cèdre sur la grille de cuisson pour la faire brunir. Une fois qu’elle commence à brunie, retournez la planche et disposez le filet de saumon sur la peau à même la planche
Badigeonnez à nouveau le saumon de sauce soja (et répétez cette opération 3 à 4 fois pendant la durée de la cuisson) et faites-le cuire à chaleur indirecte environ 10 à 15 min en veillant à laisser le couvercle du barbecue fermé le plus possible
Disposez le wok GBS au centre de la grille de cuisson GBS et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive
Commencez à cuire les pois gourmands à chaleur directe toujours à 200°C et ajoutez les shiitaké 3 min plus tard. Maintenez le couvercle du barbecue fermé le plus possible et en fin de cuisson ajoutez le sésame. Salez, poivrez et dégustez
