Couper les extrémités des asperges, les laver et les assaisonner d’huile d’olive et de sel. Griller sur le Lumin selon les goûts. Les asperges vertes supportent bien les marques laissées par le barbecue.
Crème d’avocat :
Retirer la peau de l'avocat et passer au mélangeur avec le reste des ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Vinaigrette :
Hacher grossièrement le persil, le blanchir cinq secondes dans de l’eau salée et le rafraîchir dans de l’eau glacée. Le mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter les autres ingrédients et les mixer pour obtenir une vinaigrette homogène. Mettre les ingrédients finement hachés dans un saladier, les assaisonner de la vinaigrette et bien mélanger le tout.
En plus :
Verser la vinaigrette épaisse sur une assiette et y placer 4 asperges. Déposer quelques points de purée d’avocat sur et à côté l’asperge, et parachever la décoration avec du cerfeuil et de la chicorée frisée.
