Sauce crémeuse au fromage, avocat et sucrine grillée
Du poulet juteux, des cébettes et des sucrines légèrement grillées, le tout lié par une sauce crémeuse relevée au Tabasco : une salade, oui, mais pas comme les autres ! Ici, le maïs est travaillé sous deux formes — en épis grillés et en pop-corn — pour un contraste de textures et de saveurs spectaculaire. Double maïs, double plaisir !
Faire tremper les épis de maïs (avec leurs feuilles) dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
Si vous ne trouvez pas d’épis avec leurs feuilles intactes, cette étape n’est pas nécessaire.
Allumer tous les brûleurs à puissance maximale et laisser chauffer, jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 290 °C.
Égoutter les épis de maïs, puis les cuire pendant 15 minutes au barbecue, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Les retirer et les déposer sur une planche.
Assaisonner les blancs de poulet avec le paprika fumé, une pincée de sel marin et de poivre noir. Les cuire pendant 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur. Les retirer et les laisser reposer sur une assiette.
Répartir le maïs à pop-corn sur les sucs et la graisse résiduelle du poulet encore présents sur la plaque du barbecue. Poser la cloche de cuisson par-dessus et cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le maïs éclate, en remuant la plaque de temps en temps. Transférer dans un grand saladier et assaisonner d’une petite pincée de sel.
Préparer la sauce : dans un grand saladier de service, mélanger le yaourt avec la moutarde et le Tabasco. Presser le jus du citron. Râper finement le cheddar et l’ajouter. Hacher finement les herbes et les incorporer. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une sauce homogène.
Griller les cébettes pendant 5 minutes. Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur et les saisir côté coupé pendant 1 minute jusqu’à légère caramélisation. Parer puis hacher grossièrement le tout et ajouter directement dans le saladier contenant la sauce.
Éplucher l’avocat, retirer le noyau et le couper en morceaux. Couper le concombre en morceaux. Ajouter les deux au saladier.
Retirer les feuilles des épis de maïs, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, détacher les grains directement dans le saladier. Mélanger soigneusement l’ensemble, puis disposer sur un grand plat de service ou répartir dans des bols.
Trancher le poulet grillé et le disposer sur la salade. Parsemer de pop-corn salé avant de servir.
