Préparer le barbecue pour une chaleur moyenne à forte en configuration directe (180 – 200 °C).
Frotter les champignons avec un chiffon ou une brosse, retirer les pieds. Mélanger la sauce hoisin, le jus d’un demi citron vert et 4 c. à s. d’huile d’olive dans un grand saladier, saler et poivrer selon les goûts. Ajouter les champignons, mélanger minutieusement le tout, couvrir et faire mariner à température ambiante pendant 10 – 15 min.
Entre-temps, badigeonner les poivrons d’une c. à s. d’huile sur toutes les faces, placer sur la grille en chaleur directe et faire griller, couvercle fermé, pendant 6 à 8 min., retourner à plusieurs reprises jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque. Mettre ensuite dans un saladier, le recouvrir de film alimentaire et faire suer les poivrons pendant 6 à 8 min.
Nettoyer les oignons nouveaux, les badigeonner d’une c. à s. d’huile, saler et poivrer. Faire griller sur chaleur directe pendant 6 à 8 min., couvercle fermé, retourner de temps à autre. Retirer du barbecue, laisser refroidir légèrement et couper en gros morceaux de 2 cm. Enlever la peau des poivrons, les couper en quatre, retirer le pédoncule, les graines et les fibres blanches et couper la chair également en morceaux de 2 cm. Disposez les légumes sur un plat de service.
Placer à présent les champignons marinés sur leurs lamelles en chaleur directe, les griller pendant 8 à 10 min. couvercle fermé et les retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, nettoyer, rincer et essorer la roquette. Retirer les champignons cuits du barbecue, les laisser refroidir légèrement, les couper en tranches et les ajouter aux légumes dans le saladier. Mélanger les champignons et les légumes avec le reste de jus de citron vert, le miel et 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter la roquette, saler et poivrer la salade.
CONSEIL : NETTOYER DES CHAMPIGNONS
Nettoyer uniquement les champignons en les frottant avec un pinceau, une brosse à champignons ou à légumes, ou encore avec du papier absorbant. La plupart des champignons que nous trouvons dans le commerce sont des champignons de couche (champignons de Paris, pleurotes du panicaut, pleurotes, etc.) avec un pourcentage d’eau élevé. Si on les lave, ils absorbent encore plus d’eau et n’ont pratiquement plus aucun goût. En revanche, on peut rincer brièvement sous l’eau courante les champignons des bois très terreux (p.ex. les cornes d’abondance, les giroles, les morilles). Avant de les préparer, il faut toutefois les sécher très minutieusement. Le mieux est de les faire sécher à température ambiante ou à l’aide d’un séchoir à fruits.
