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Plats d’hiver

Imaginez :

il fait super froid dehors, la neige tombe et vous avez envie d’un bon steak bien juteux. Le véritable expert du barbecue le sait : le plaisir des grillades se poursuit pendant les mois d’hiver. Il suffit d’une dose de créativité et du bon équipement. Il vous faudra manteau, chapeau, écharpe et vos Gants Weber Premium, pour vous protéger des brûlures tout en restant au chaud. 

Il n’y a rien de tel qu’une bonne saveur grillée tout droit sortie de votre barbecue Weber Master-Touch Premium , conçu pour supporter tout type de météo. Quand vous ramènerez les plats à l'intérieur, vous verrez que le jeu en valait la chandelle. 

Alors enfilez vos gants, allumez votre barbecue et transformez votre dîner en occasion spéciale. Et inutile de vous limiter aux steaks ! Pourquoi ne pas cuisiner selon la saison des gâteaux épicés à la citrouille, un rôti de bœuf ou un ragoût de superaliments ? Et s’il fait trop froid pour la bière, un White Russian ou un cidre chaud, ou un bon grog sans alcool, fera plaisir à tout le monde.

Ingrédients

  • circlePortions : 4
  • circle45 min.
  • Hot White Russian:
  • 600 ml de café fraîchement préparé
  • 120 ml de crème épaisse
  • 120 ml de Kahlúa ou autre liqueur aromatisée au café
  • • 60 ml de vodka pour aromatiser la crème épaisse fouettée qui servira de décoration, selon les goûts
  • Cake de potiron épicé:
  • 150 g de potiron, râpé
  • 50 g de beurre doux, ramolli
  • 85 g de farine
  • 85 g de cassonade
  • 2 œufs
  •  
  • Equipement spécial
  • ramequins

Instructions

  • 1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude , la cassonade et les épices pour vin chaud.

  • 2. Ajoutez les œufs, le beurre ramolli et le rhum épicé et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis incorporez le potiron râpé avec précaution.

  • 3. Beurrez et farinez les ramequins et répartissez le mélange.

  • 4. Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte à environ 180 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon, il vous faudra une cheminée d’allumage Weber® Rapidfire à moitié remplie de briquettes incandescentes.

  • 5. Placez les ramequins en chaleur indirecte et faites-les cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.

  • 6. Sortez les cakes et laissez-les refroidir un peu. Retirez les ramequins avant de servir.

  • 7. Dans une saucière, mélangez le café, la crème, le Kahlúa et la vodka, et placez le tout à chaleur moyenne jusqu’à ce qu’il soit chaud.

  • 8. Répartissez le mélange sur les mugs réchauffés et garnissez chaque boisson d’un peu de crème fouettée.

  • Astuce :

  • 1. Pour encore plus de goût, déposez un bâton de cannelle sur votre charbon ou dans la boîte de fumage et fumez votre cake.

Ingrédients

  • circlePortions : 8
  • circle1:30 - 2 h
  • Cidre chaud:
  • 1,5 l de cidre sec
  • 7 c. à s. de Calvados
  • 400 ml de jus de pomme
  • 75 g de cassonade
  • Zeste d’une orange
  • 4 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle, coupés en deux
  • 1 c. à s. de piment quatre-épices
  • Rôti de bœuf hivernal:
  • 5 branches de thym frais
  • 5 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 80 ml d’huile
  • Côte de bœuf avec os, env. 3 kg
  •  
  • Equipement spécial
  • Weber Connect Smart Grilling Hub

Instructions

  • 1. Effeuillez le thym et le romarin et mettez-les dans un mortier.

  • 2. Pelez et hachez grossièrement l’ail et les échalotes et ajoutez-les dans le mortier.

  • 3. Pilez le tout jusqu'à obtention d'une pâte, puis ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.

  • 4. Retirez les os des côtes au couteau, badigeonnez la viande du mélange d’herbes et rattachez les os avec de la ficelle de cuisine.

  • 5. Placez le rôti sur la grille de cuisson en chaleur indirecte.

  • 6. Insérez une sonde Weber Connect dans la viande, fermez le couvercle et laissez cuire 90 à 120 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur ait atteint 55 °C.

  • 7. Sortez le rôti du barbecue et laissez reposer à un endroit chaud pendant une vingtaine de minutes avant de servir.

  • 8. Pendant ce temps, versez le cidre, le Calvados, le jus de pomme et le sucre dans une grande saucière et chauffez le tout à feu doux.

  • 9. Ajoutez le zeste d’orange et les épices, faites mijoter à petit feu, remuez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la côte de bœuf soit prête. Servez à la louche dans des mugs en verre.

Ingrédients

  • circlePortions : 4
  • Virgin Hot Toddy:
  • 2 tasses de jus de pomme trouble bio
  • 4 tasses d'eau
  • 8 bâtons de cannelle
  • 24 clous de girofle
  • 4 c. à c. de gingembre râpé
  • Un filet de jus de citron ou de citron vert
  • 1 pincée de curcuma moulu (*facultatif)
  • 1 pincée de piment de Cayenne (*facultatif)
  • Ragoût hivernal de super-aliments:
  • 1 kg de viande de bœuf (p.ex. paleron, collier, basses côtes)
  • 6 c. à s. d’huile végétale
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 petit morceau de gingembre (de la taille d’un pouce)
  • 2 carottes, pelées et émincées
  • La moitié d’une courge musquée, épépinée, pelée et coupée en dés
  • 200 g de chou frisé
  • 200 g de pommes de terre grelots
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 200 ml de tomates passées
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de persil pour la décoration
  •  
  • Equipement spécial
  • Cocette Duo

Instructions

  • 1. Coupez le bœuf en dés (2,5 × 2,5 cm) et mélangez-les à 3 cuillères à café d'huile dans un grand saladier.

  • 2. Pelez et hachez grossièrement l’ail et le gingembre.

  • 3. Pelez les carottes et la courge musquée, coupez les carottes en tranches (1,5 cm) et épépinez la courge puis coupez-la en dés (2 × 2 cm).

  • 4. Lavez le chou et les pommes de terre.

  • 5. Insérez la cocotte Duo GBS dans la grille de cuisson GBS et préchauffez pendant une dizaine de minutes.

  • 6. Mettez les morceaux de bœuf huilés dans la cocotte Duo, salez, poivrez et laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • 7. Retirez la viande de la cocotte Duo et réservez.

  • 8. Ajoutez 3 cuillères à café d’huile dans la cocotte Duo, puis les oignons et l’ail.

  • 9. Dès que les oignons et l’ail sont tendres, ajoutez les morceaux de bœuf et le concentré de tomate et saupoudrez de farine.

  • 10. Laissez mijoter 2 à 4 minutes puis déglacez avec un tiers du bouillon de bœuf et maintenez la chaleur jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

  • 11. Ajoutez le reste de bouillon, les tomates passées, les herbes de Provence, la feuille de laurier, la courge et les pommes de terre grelots et passez en chaleur indirecte.

  • 12. Salez et poivrez le ragoût et poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 à 2,5 h.

  • 13. Pendant ce temps, préparez le Hot Toddy : mettez les liquides dans une poêle, couvrez et faites mijoter à feu moyen.

  • 14. Ajoutez le gingembre râpé, les clous de girofle et la cannelle et faites mijoter à couvert pendant encore 5 minutes.

  • 15. Retirez du feu et laissez infuser, toujours à couvert, pendant 5 minutes.

  • 16. Versez dans des mugs et ajoutez un filet de citron dans chacun.

  • 17. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de curcuma et de piment de Cayenne pour plus de peps.

  • 18. Saupoudrez le ragoût d’un peu de persil haché avant de servir et présentez tout en même temps.