android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

VISITE CHEZ Marcel À Abtwil

Retour à l’aperçu

#ITSGRILLOCLOCK

MARCEL VA ENCORE PLUS LOIN NOUVEAU BARBECUE, NOUVEAUX PLAISIRS

«Tu grilles avec passion et ça se voit.»

Abtwil, le 24 avril 2019

Marcel s’est porté candidat pour le Weber Grilltour de Suisse parce qu’il a récemment acheté un nouveau barbecue à gaz Weber et qu’il veut maintenant élargir son horizon culinaire. Simon, notre pro du barbecue de la Weber Grill Academy est heureux de donner un coup de main au grilladin amateur, sélectionné parmi un grand nombre de candidats.

C’est une journée ensoleillée. Il y a un peu de vent mais, sur le balcon abrité, ce n’est pas très gênant. Le printemps s’épanouit dans toute sa splendeur et le panorama haut en couleurs est à couper le souffle. Quel magnifique endroit pour travailler...

Et quel délicieux menu #itsgrilloclock: en entrée, les deux grilladins font cuire une truite saumonée entière. Une répartition parfaite de la chaleur est ici déterminante pour que ce merveilleux poisson soit bien mœlleux et parfaitement cuit sans pour autant brûler. Il est servi avec une purée de pommes de terre fraîchement préparée et un sabayon au vin blanc. Le plat principal, en revanche, requiert une chaleur élevée et un temps de cuisson parfait pour que les succulents steaks tomahawk soient une réussite. Le dessert est un gâteau tiède au chocolat.

Tanja, l’épouse de Marcel, teste le menu et se réjouit de ces moments de plaisir gustatif et visuel. «Vous avez très bien cuisiné.» Et Marcel a été ravi de préparer ce menu car lui et Simon, notre pro du barbecue, ont formé un tandem très efficace. Nous avons offert à Marcel et Tanja un barbecue au charbon de bois Weber Master-Touch GBS Premium pour la prochaine soirée barbecue avec davantage d’invités.

Envie d’essayer? Motivé(e)? Deviens toi aussi VIP du Weber Grilltour de Suisse. Envoie-nous dès maintenant ta recette de prédilection pour vivre une expérience barbecue Weber personnelle.

Ingrédients

  • circle25 - 35 min.
  • Pour la truite saumonée
  • 1,2 kg de truite saumonée
  • 4 branches de thym
  • 1 citron
  • Gros sel de mer
  • Fleur de Sel
  • Poivre
  • Pour la purée de pommes de terre aux racines de persil
  • 750 g de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 350 g de racines de persil
  • Sel
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre
  • Poivre blanc du moulin
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Pour le Chardonnay Zabaglione
  • 5 g d’ail (finement haché)
  • 10 g d’échalotes (finement hachées)
  • 5 grains de poivre (noir)
  • 10 g de sucre
  • 200 ml de Chardonnay
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • Poivre noir (moulu)
  • Piment de Cayenne
  •  
  • Equipement spécial
  • Planche de bois
  • Plaque de cuisson
  • Capteur de température à cœur

Instructions

      Préparation en cuisine

      Pour la truite saumonée:

      • Rincer à l’eau froide la truite saumonée entière et prête à cuire, puis bien l’essuyer.
      • Assaisonner généreusement la cavité abdominale avec du gros sel de mer et du poivre.
      • Laver le citron à l’eau chaude et le couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur.
      • Disposer les rondelles de citron et les branches de thym dans la cavité abdominale avec des broches.
      • Déposer maintenant la truite saumonée côté cavité abdominale sur la PLAQUE DE CUISSON ou la PLANCHE DE BOIS.

      Pour la purée de pommes de terre aux racines de persil:

      • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. 
      • Éplucher les racines de persil et les découper en fines rondelles. 
      • Faire cuire le tout pendant env. 15 minutes dans de l’eau salée (sur le brûleur latéral ou dans la cuisine) jusqu’à obtention d’une consistance molle. 
      • Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. 
      • Bien faire égoutter les légumes et les réduire en purée avec un presse-purée ou un mixeur. 
      • Bien mélanger le lait et le beurre avec une cuillère en bois. 
      • Assaisonner la purée avec sel, poivre et noix de muscade.

      Pour le Chardonnay Zabaglione:

      • Laisser réduire de moitié l’ail, les échalotes, le poivre, le sucre et le Chardonnay dans une casserole.
      • Laisser légèrement refroidir puis ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf au mélange réduit.
      • Battre le mélange sur le réchaud latéral du barbecue ou au-dessus d’un bain-marie jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et mousseuse.
      • Assaisonner avec sel, poivre et piment de Cayenne.

      Préparation sur le gril

      • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte entre 160°C et 180°C. 
      • Placer la plaque de cuisson ou la planche de bois avec la truite saumonée «debout» sur la zone de cuisson indirecte du barbecue.
      • Insérer le capteur de température à cœur dans la truite saumonée, au centre près de la nageoire dorsale et refermer le couvercle du barbecue.

      Avant de servir

      • Inciser soigneusement la peau de la truite saumonée avec un couteau.
      • Détacher la peau des filets et la retirer tout simplement avec une fourchette et une cuillère.
      • Retirer délicatement les arêtes des filets et assaisonner ceux-ci avec un peu de fleur de sel et de poivre. 

      Conseil

      Si la truite saumonée est préparée sur la plaque de cuisson, la retirer du barbecue à 2°C en dessous de la température à cœur souhaitée. La plaque de cuisson est très chaude et le poisson continue de cuire. 

Ingrédients

  • circle1 - 2 min.
  • 2 escalopes de veau type tomahawk de 500 g chacune
  • Sel
  • Poivre
  •  
  • Equipement spécial
  • GBS Sear Grate
  • Capteur de température à cœur

Instructions

      Préparation en cuisine

      • Saler les escalopes
      • Avant de servir, laisser reposer la viande pendant environ 5 minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts. 

      Préparation sur le gril

      • Préchauffer le barbecue à env. 250°C à chaleur directe. 
      • Avec un barbecue au charbon de bois, il faut environ une cheminée d’allumage remplie à moitié de briquettes Weber allumées.
      • Lorsque la grille est bien chaude, déposer les escalopes au-dessus de la chaleur directe et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
      • Ensuite les laisser cuire encore au-dessus de la chaleur indirecte en fonction de l’épaisseur et du niveau de cuisson souhaité.

Ingrédients

  • circle30 - 40 min.
  • 1 kg de petitespommes de terre
  • 1 c. à s. de romarin fraîchement haché
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ à 1 c. à c. de fleur de sel
  •  
  • Equipement spécial
  • Poêle GBS

Instructions

      Préparation en cuisine

      • Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau. 
      • Ensuite, les égoutter et laisser évaporer l’eau résiduelle. 
      • Éplucher et hacher finement l’ail. 
      • Mélanger le romarin, l’ail, l’huile d’olive et la fleur de sel, et ajouter le tout aux pommes de terre.

      Préparation sur le gril

      • Préchauffer le gril à environ 250 °C à chaleur indirecte. 
      • Faire rissoler les pommes de terre dans la poêle GBS sur le barbecue, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Ingrédients

  • circle15 - 20 min.
  • 150 g de couverture de chocolat Valrhona (Manjari 64%)
  • 100 ml de crème
  • 25 g de beurre
  • 15 g de sucre vanillé
  • 2 g de fleur de Sel
  • 20 g d’amidon
  • 1 jaune d’œuf
  • Pour les petits moules:
  • 10 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Pour la compote de pêches:
  • 200 g de pêches (en boîte)
  • 40 g de noix de cajou (grillées et salées)
  • 10 g de feuilles de menthe
  • Pour la crème au whisky:
  • 150 ml de crème
  • 40 ml de whisky (Bourbon)
  • 40 g de sucre en poudre

Instructions

      Préparation en cuisine

      • Hacher grossièrement la couverture de chocolat dans un saladier.
      • Porter la crème une fois à ébullition. 
      • Verser un tiers de la crème sur la couverture et mélanger comme pour une mayonnaise.
      • Ajouter progressivement le reste de crème. 
      • Dès que la température de l’appareil est descendue à env. 50°C, ajouter le beurre, le sucre vanillé, le sel, l’amidon et le jaune d’œuf, puis mélanger le tout. 
      • Graisser les moules ou de petites tasses à café avec du beurre et saupoudrer de sucre.
      • Répartir l’appareil de chocolat dans les moules.

      Préparation ragoût de pêche:

      • Égoutter les pêches et les couper en dés de 0,5 cm.
      • Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les feuilles de menthe en fines lamelles; ajouter le tout aux dés de pêches et mélanger.

      Préparation de crème au whisky:

      • Verser la crème, le whisky et le sucre en poudre dans un saladier et battre le mélange avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-liquide. 

      Préparation sur le gril

      • Préparer le barbecue pour la cuisson indirecte à 160°C – 180°C. Avec un petit barbecue ou un barbecue sans pour zone indirecte, utiliser un écran thermique.
      • Placer les moules sur la zone indirecte dans le barbecue et refermer le couvercle.
      • Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, de sorte que la génoise ne soit pas encore tout à fait cuite.
      • Retirer les moules du barbecue et les laisser refroidir quelques minutes.

      Avant de servir

      • Répartir la compote de pêches sur la génoise et ajouter ensuite la crème au whisky.
      • Garnir éventuellement de branches de menthe et servir.

VISITE CHEZ Marcel À Abtwil

APPRENEZ À GRILLER COMME UN PRO

Itsgrilloclock Landingpage Cb W

COURS DE GRILLADES CHEZ LE CONCESSIONNAIRE

Comment fonctionne les grillades avec Weber? Vous le découvrirez dans les cours de barbecue chez nos revendeurs. 

Des maîtres grilleurs formés par Weber parcourent tout le pays pour ces cours de grillades et montrent aux nouveaux venus et aux amateurs de grillades expérimentés quelque chose de nouveau sur le barbecue.

Vers les cours de barbecue