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Schweinefilet im Blätterteigmantel

  • Personen

    Portionen mit süsskartoffel-parmesan muffin

  • Grillzeit

    32 - 40 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Grilltemperatur

    200-220°C

  • Methode

    Direkt/Indirekt

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Schweinefilet Blaetterteig Suesskartoffel Muffin 441X441

Für das Schweinefilet im Blätterteigmantel:

  • Completed step 2 Schweinefilet Mittelstücke, je 350 g schwer
  • Completed step 4 Scheiben Parmaschinken
  • Completed step 350 g Gemüsestreifen, blanchiert
  • Completed step 4 Platten Blätterteig, je 75 g
  • Completed step 100 g Kräuterfrischkäse
  • Completed step 4 EL Panko
  • Completed step 3 Eigelb
  • Completed step 2 EL Milch
  • Completed step etwas Salz, Pfeffer und Muskat

Für die Süsskartoffel-Parmesan Muffins:

  • Completed step 250 g Süsskartoffeln, geschält
  • Completed step 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält
  • Completed step 2 Zucchinis
  • Completed step 6 Eier
  • Completed step 65 g Parmesan, gerieben
  • Completed step 200 ml Sahne

Passendes Zubehör

  • Pizzastein
  • Muffinförmchen
  • Backpapier

Zubereitung

    Für das Schweinefilet im Blätterteigmantel:

  • Grill vorheizen für direkte und indirekte Hitze (220 °C).
  • Filetstücke halbieren, etwas platt klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten maximal zwei Minuten direkt angrillieren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse (½ Karotte, ¼ Zucchini fein reiben) mit Panko, Philadelphia und einem Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • In die ausgekühlten Schweinefilets eine grosse Tasche schneiden und die Philadelphia-Mischung mit einem großen Löffel hineingeben.
  • Für die besonders raffinierte Version die Schweinefilets (vorsichtig, damit die Füllung nicht ausläuft) in Parmaschinken einwickeln. Anschliessend den Blätterteig auf eine bemehlte Unterfläche geben und zu vier Rechtecken ausrollen. Überflüssiges Mehl entfernen.
  • Die beiden restlichen Eigelbe und die Milch verrühren. Mit der Eimasse die Blätterteigrechtecke bepinseln, je ein Schweinefilet darauf legen, zu einem Päckchen formen und gut festdrücken (der Blätterteig sollte das Schweinefilet umschliessen).
  • Die Blätterteigoberfläche mit der Eigelbmischung bestreichen.
  • Das Päckchen auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  • Den Pizzastein indirekt im Grill platzieren und etwa 20-25 Min. grillieren, bis der Teig goldbraun und eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.
  • Für die Süsskartoffel-Parmesan Muffins:

  • Den Grill für indirekte Hitze (200 °C) mit feuerfesten Muffinförmchen vorheizen.
  • Die Kartoffeln, Zwiebeln und die Zucchini reiben. In einem Geschirrtuch ausdrücken und in die Muffinförmchen verteilen.
  • Die Sahne mit den Eiern und dem Parmesan verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über dem Gemüse verteilen. Die Muffins nacheinander in den Muffinförmchen indirekt 12 bis 15 Minuten grillieren, bis sie gar sind.

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