Die Membrane (Silberhaut) der Spareribs an der äusseren Ecke mit einem kleinen Messer anheben und anschliessend, unter Zuhilfenahme eines Küchentuchs, mit einem Zug abziehen.
Alle Knochen der Spareribs mit z. B. einem kleinen Gemüsemesser herausschneiden.
Mit einem scharfen Küchenmesser die einzelnen „Finger“ abschneiden.
Die Rib Fingers rundherum grosszügig mit BBQ-Rub bestreuen.
Während der Weber SmokeFire aufheizt, den oberen Grillrost mit den Rib Fingers belegen.
Den mit gewürzten Rib Fingers belegten Grillrost in den aufgeheizten Pelletgrill legen, idealerweise zwei Fettauffangschalen darunterstellen und anschliessend für ca. 30 – 40 min. den Modus SmokeBoost einleiten. Im SmokeBoost senkt der Weber SmokeFire die Temperatur soweit ab, dass extrem viel feiner Rauch entstehen kann.
Nach ca. 30 – 40 min. den Modus SmokeBoost beenden und den Pelletgrill für 120 min. auf 125 °C einstellen. Während dieser Zeit besprühen wir die Rib Fingers durch Zuhilfenahme eines Spezialsprühers (zum Einsatz in der Lebensmittelindustrie) im 45 – 60 min. Takt mit gutem Bier. Alternativ zum Bier kann selbstverständlich auch Apfel-, Traubensaft o. ä. verwendet werden.
Nachdem die Rauchphase abgelaufen ist, die Rib Fingers in den beiden Fettauffangschalen verteilen, anschliessend jeweils eine halbe Flasche Bier hinzufügen und mit einigen Butterflocken bedecken.
Die Fettauffangschalen sorgfältig mit Alufolie verschliessen und anschliessend für ca. 120 min. in den auf 150 °C vorgeheizten Pelletgrill stellen.
Die Fettauffangschalen nach 120 min. aus dem SmokeFire nehmen, dass Fett abgiessen und anschliessend grosszügig mit BBQ-Sauce übergiessen.
Die BBQ-Sauce durch Zuhilfenahme eines Silikonpinsels gleichmässig verstreichen.
Wer noch ein wenig Geduld besitzt, kann die einzelnen Rib Fingers noch einmal auf den Pelletgrill legen, die BBQ-Sauce trocknen lassen und ein weiteres Mal mit selbiger bestreichen.
Für den Coleslaw:
Die äusseren unschönen Blätter des Weisskohls entfernen, vierteln, den Strunk herausschneiden und anschliessend mit einem Brotmesser dünne Scheiben heruntersägen und je nach Belieben weiter zerkleinern.
Eine halbe Zwiebel mit einem Messer in sehr kleine Würfel schneiden sowie die geschälte Karotte mit einer Küchenreibe zerkleinern.
Zur Zubereitung der Sauce, die Mayonnaise, den Weinessig, den Zucker, die Selleriesamen, die Sahne und den Saft einer halben Zitrone glatt rühren und anschliessend mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.
Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
