Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
Vom Rinderfilet überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt.
Das Filet mit der glattesten Seite nach oben flach auf die Arbeitsfläche legen.
Das schmale Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ gleichmässige Dicke hat.
Den Braten im Abstand von jeweils etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte Ende mit zwei Fäden befestigen.
Das Filet rundum dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
Den Braten vor dem Grillieren 30–60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zubereitung auf dem Grill
Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (150-175°C) vorbereiten.
Das Filet ohne scharf anzubraten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (rosa bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 53–55 °C).
Das Filet vom Grill nehmen und 10–15 Minunten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–4 °C.
Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Nach Belieben salzen und warm mit der Sauce servieren.
