Die Ribeye-Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und die Steaks damit einreiben. Beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Honig und frischen Thymian vermischen. Diese Mischung auf die Zwiebelringe streichen und beiseite stellen.
Die Focaccia in sandwichgroße Stücke schneiden und die Schnittflächen leicht mit Olivenöl beträufeln.
Auf dem Grill:
Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen bei etwa 130 °C vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie einen halben Kaminanzünder mit Weber-Briketts an und stellen Sie ihn für indirekte Hitze auf.
Die Grillplatte 10–15 Minuten bei starker Hitze vorheizen.
Die Zwiebelringe auf die Grillplatte legen und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich, goldbraun und karamellisiert sind, dabei gelegentlich mit weiterer Honig-Thymian-Glasur bestreichen. Auf indirekte Hitze stellen, um warm zu halten.
Die Ribeye-Steaks bei direkter starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie medium-rare sind (oder länger, je nach Geschmack). Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
Die Focaccia-Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf der Grillplatte leicht rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Die geröstete Focaccia mit amerikanischem Senf bestreichen.
Mit gegrillten Zwiebeln und geschnittenem Ribeye belegen, dann 30 Sekunden lang leicht auf den Grill drücken, um alles durchzuwärmen.
