Zwiebeln schälen und längs halbieren. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. Karotten schälen, waschen und klein würfeln.
Grill mit dem Dutch Oven für direkte Hitze (200 °C) vorheizen.
2 EL Öl im Dutch Oven erhitzen, Fleisch darin portionsweise braun anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2 EL Öl im Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Möhren im restlichen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch und Tomatenmark dazu geben, Mehl darüber stäuben und 1–2 Minuten anschwitzen lassen.
Mit Rotwein ablöschen und Lorbeer zufügen.
Das Gulasch zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
Cranberries dazugeben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Schokolade grob hacken, im Gulasch schmelzen, Champignons zugeben und erhitzen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grill Academy Tipp:
Dazu passen Graubrot, Semmelknödel oder Röstitaler.
