1. Bier, Senf, Kümmel, Majoran und Knoblauchgranulat zu einer Paste verrühren.
2. Schweinskarree der Länge nach 2-mal aufschneiden und etwas klopfen.
3. Die Innenseite salzen, pfeffern und anschließend mit Speck, geschnittener Tomate und Mozzarella belegen, Rucola darauf geben, einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden .
4. Mit der Paste einreiben und eine halbe Stunde rasten lassen.
5. Grill indirekt anheizen und das Fleisch ca. 40 Minuten indirekt grillen (Fleischtemperatur 63°C). Herausnehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
