230-270 °C I Kerntemperatur (nach Ruhezeit): 60 °C
Methode
Direktes Grillen
Personen
Portionen
4
Vorbereitungszeit
10 Min.
Grillzeit
40 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
230-270 °C I Kerntemperatur (nach Ruhezeit): 60 °C
Methode
Direktes Grillen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Passendes Zubehör
[Rezept getestet auf einem Weber Genesis Gasgril]
2 Handvoll Apfelholz-Räucherchips
Grillkorb
Grillzange
Grillwender
Zubereitung
MIT MARINIERTEM SPARGEL & NEUEN KARTOFFELN
Zwei große Handvoll Apfelholz-Räucherchips 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und zusammen mit einigen Zweigen Thymian oder Rosmarin (optional auch Zimt) in die Räucherbox geben und mittig im Grill platzieren.
Alle Brenner auf mittlere Stufe stellen und bei geschlossenem Deckel vorheizen, bis etwa 260 °C erreicht sind und die Räucherchips zu rauchen beginnen.
Rechten Brenner auf sehr niedrige Hitze stellen, linken und mittleren auf mittlerer Hitze belassen.
Kartoffeln mit etwas Olivenöl und Meersalz einreiben, in den Grillkorb geben und auf die rechte Seite des Grills stellen (sehr niedrige Hitze).
Deckel schließen und etwa 30 Minuten garen, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch die Schale leicht schütteln.
In der Zwischenzeit Estragon und den Großteil des Basilikums grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und alles mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
Mit einem scharfen Messer längliche Einschnitte (die etwa bis zur Hälfte in das Fleisch reichen, mit etwa 2 cm Abstand) in das Lachsfilet machen.
Die Einschnitte mit der Kräutermischung füllen, Lachs mit etwas Öl beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Linken Brenner auf mittlere Hitze stellen. Lachs mit der Hautseite nach unten direkt auf den Rost legen, Deckel schließen und 10 Minuten grillen.
Danach vorsichtig mit dem Grillwender (in Richtung der Grillstreben) wenden und weitere 6–8 Minuten grillen, bis der Lachs gerade durch ist. Zieh die Haut vorsichtig ab und lege das Filet mit der knusprigen Seite nach oben auf den Warmhalterost.
Spargelenden abschneiden, mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl und Salz vermengen.
Nach 30 Minuten die Kartoffeln auf den Warmhalterost legen. Spargel und Tomaten in den Grillkorb geben und zusammen mit dem Lachs grillen, bis der Spargel weich und leicht geröstet ist und die Tomatenhaut aufplatzt. Zwischendurch den Grillkorb leicht schütteln.
Gemüse auf eine Servierplatte geben, mit Zitronensaft beträufeln und 2 EL Olivenöl darüber geben. Lachs darauflegen und die knusprige Haut darüber brechen. Kartoffeln separat servieren.
