Zutaten abwaschen, schälen und vorbereiten:
Avocados halbieren, Kerne entfernen und
die Avodaco-Hälften zum Grillen auf der Grillplatte
zur Seite legen. Pfirsiche vierteln und ca.
15–20 Minuten in Balsamicoessig marinieren.
Tomate in dicke, runde Scheiben schneiden. Blumenkohl
in kleine Röschen zerteilen und in dünne
Scheiben schneiden. Mit einem Gemüsehobel
die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und
in einer Schüssel mit Eiswasser (zwischen 2 und
10° C) zusammen mit den Kräutern kaltstellen,
um Farbe und Konsistenz zu erhalten.
Den Grill für 240°C bei direkter Hitze vorbereiten
und die Grillplatte vorheizen.
Wenn die Grillplatte heiß ist, die sechs Avocado-
Hälften ca. 2 Minuten von jeder Seite
anbraten. Vom Grill nehmen und vier Hälften
zum Servieren auf den Tellern zur Seite legen.
Die beiden anderen Hälften mit einer Gabel zu
Guacamole zerdrücken: 1 TL (5 ml) Olivenöl,
eine Prise Salz und Pfeffer untermischen. Die
Guacamole darf stückig sein.
Einen Schuss Olivenöl auf die Grillplatte geben,
Oktopus und Tomaten darauflegen und ca.
5 Minuten von allen Seiten grillen.
Für jede Portion eine Tomate in der Mitte
eines (bunten, runden) Tellers platzieren,
durch eine gegrillte Avocado-Hälfte mit Guacamole-
Füllung ergänzen und ein Stück Oktopus
darauflegen. Abschließend mit Rote-Bete-
Scheiben, geviertelten Pfirsichen, Kresse
und bunten Blumenkohlscheiben garnieren
und einem Schuss Olivenöl abrunden.
