: 180-190 °C (KERNTEMPERATUR: NACH DER RUHEZEIT 68–70 °C)
Methode
Indirekt/Direkt
Personen
Portionen
10
Grillzeit
1:30 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Grilltemperatur
: 180-190 °C (KERNTEMPERATUR: NACH DER RUHEZEIT 68–70 °C)
Methode
Indirekt/Direkt
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Passendes Zubehör
[Developed for Weber Genesis Gas Barbecue]
2 handfuls of Weber applewood chips
Weber smoker box
Weber thermometer
Zubereitung
Gegrilltes Schweinefleisch auf diese Weise zuzubereiten, ist eine echte Revolution. Es ist innen saftig und zart und außen sehr geschmacksvoll dank der duftenden Fenchelsamen. Zusammen mit cremigen Bohnen, Honig-Senf-Kohl und leicht geräucherten gefüllten Äpfeln, ist dieses Gericht ein wahrer Genuss. Die Leute werden davon begeistert sein!
2 Handvoll Weber Räucherchips Apfelholz für 30 Minuten in Wasser einweichen.
Alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze und die Sear Zone auf hohe Hitze stellen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten lang vorheizen, bis das Thermometer etwa 260 °C anzeigt, dann die linken Brenner ausschalten, um eine indirekte Grillzone zu schaffen, die mittleren Brenner auf niedrige Hitze stellen.
Fenchelsamen und Chiliflocken mit 1 TL Meersalz und 1 TL schwarzem Pfeffer in einem Mörser zu Pulver zerstoßen, dann je 1 EL Rotweinessig und Olivenöl untermischen.
Die Fettschicht der Schweinelende kreuzweise einschneiden, mit der Gewürzmischung einreiben und dabei darauf achten, dass alle Ecken und Kanten gut bedeckt sind.
Das Schweinefleisch auf die Sear Zone legen und 10 Minuten lang grillen, dabei regelmäßig wenden, bis es von allen Seiten goldbraun ist, dann mit der Fettseite nach oben in die Indirekte Zone legen.
Die Weber Räucherchips Apfelholz abtropfen lassen, in die Räucherbox geben, auf die direkte Zone legen und die Sear Zone ausschalten.
Rosmarinstängelchen abzupfen und in die Einschnitte im Schweinefleisch stecken, den Grilldeckel schließen (die Grill-Temperaturanzeige sollte 180 °C–190 °C anzeigen, daher ggf. die Brenner regulieren).
Zwiebeln schälen und Äpfel entkernen. Die Hälfte der Salbeiblätter fein hacken und mit den Semmelbröseln, 1 EL Olivenöl, einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer mischen. Diese Mischung in die Äpfel füllen.
Die Zwiebeln und gefüllten Äpfel bei geschlossenem Deckel 1 Stunde lang in der indirekten Zone auf dem Warmhalterosts über dem Schweinefleisch garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Kohlköpfe in die mittlere Zone legen und mitgrillen, bis sie innen weich und außen knusprig sind. Nach 15 Minuten, der Hälfte der Zeit, wenden.
In der Zwischenzeit den Honig und Senf in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Rotweinessig vermischen.
Sobald die Kerntemperatur des Schweinefleischs 65 °C erreicht hat, auf eine Platte oder in eine Schüssel legen und 30 Minuten ruhen lassen, während das restliche Gericht fertiggestellt wird.
Die gekochten Kohlköpfe auf ein Schneidebrett legen, die Außenblätter abziehen und wegwerfen, und das weiche Innere herausschneiden. Mit der Honig-Senf-Glasur, einer Prise Salz & Pfeffer und 1 EL Olivenöl anmachen und in eine Servierschüssel geben (TIPP: grillfeste Schüssel zum Warmhalten in die indirekte Zone auf dem Grill stellen).
Sobald die Zwiebeln und Äpfel weich sind, die äußere Schale von einer Zwiebel entfernen und wegwerfen, zusammen mit einem gefüllten Apfel grob hacken und mit 1 EL Öl in eine kleine Backform geben. Alle sechs Backformen füllen. Bei mittlerer Hitze auf den Seitenkocher stellen und sobald es zu brutzeln beginnt, die weißen Bohnen mit dem Saft und ½ EL Rotweinessig hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Das Schweinefleisch auf einem großen Servierbrett in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft beträufeln.
Den Rucola mit Zitronensaft anmachen. Die Bohnen auf die Platte oder in die Schüssel geben, auf der das Schweinefleisch gelegen hat, damit sie den köstlichen Bratensaft aufnehmen können und mit dem Zitronen-Rucola garnieren. Mit den gefüllten Äpfeln, weichen Zwiebeln und dem Honig-Senf-Kohl servieren.
