Les 3 méthodes de cuisson Weber
1. La cuisson directe SAISIR LES ALIMENTS EN PRÉSERVANT LEURS SAVEURS NATURELLES
Que votre barbecue Weber fonctionne au charbon, au gaz ou à l’électricité, la cuisson directe vous permet de saisir rapidement viandes et poissons en les plaçant directement au contact de la chaleur. Cette méthode convient notamment aux pièces dont le temps de cuisson n’excède pas 25 minutes, telles que les saucisses, les crevettes, les côtelettes ou encore les brochettes. A vos recettes...
LA CUISSON DIRECTE AVEC UN BARBECUE AU CHARBON
Les briquettes de charbon de bois doivent être réparties uniformément sur toute la grille foyère et directement sous les aliments. La cuisson s’effectue alors couvercle fermé, afin d’éviter les flambées intempestives et le desséchement des aliments. Ces derniers ne sont retournés qu’une seule fois et cuisent ainsi dans une chaleur homogène qui préserve toutes leurs saveurs naturelles.
LA CUISSON DIRECTE AVEC UN BARBECUE AU GAZ
Avec la cuisson directe, vous saisissez la viande ou le poisson en conservant leur jus naturel, et obtenez des mets tendres et savoureux. Il vous suffit simplement de disposer les aliments au-dessus de la source de chaleur. Quand les jus de cuisson tombent des aliments et se déposent sur les barres Flavorizer, spécialement conçues à cet effet, ils s’évaporent et génèrent un fumet qui donnera à votre grillade un goût irrésistible. Les graisses lourdes sont quant à elles évacuées vers le fond de la cuve dans une barquette de récupération en aluminium.
LA CUISSON DIRECTE AVEC UN BARBECUE ÉLECTRIQUE
Pour réussir cette cuisson avec votre barbecue électrique Weber, il vous suffit de disposer les aliments au-dessus de la source de chaleur et de régler la température en fonction des aliments à cuire.
2. La cuisson indirecte UNE CUISSON UNIFORME POUR RÔTIR ET MIJOTER
La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson, les légumes ou les desserts. Avec cette cuisson, les produits ne sont jamais directement au contact de la source de chaleur, et vous permettent de savoureuses recettes mijotées.
LA CUISSON INDIRECTE AVEC UN BARBECUE AU CHARBON
Les briquettes doivent être disposées de chaque côté de la cuve, sur la grille foyère. Le couvercle fermé et le système d’aération permettent à la chaleur de monter et d’entourer les aliments de manière homogène : idéal pour les jambons, rôtis et gigots, ou encore les poissons et mets délicats.
LA CUISSON INDIRECTE AVEC UN BARBECUE AU GAZ
En fonction des barbecues, on éteindra le brûleurs central. Faites préchauffer le barbecue fermé à l’aide des deux brûleurs latéraux jusqu’à la température indiquée dans la recette puis cuisez la nourriture au centre de la grille.
LA CUISSON INDIRECTE AVEC UN BARBECUE ÉLECTRIQUE
Réduisez la température de chauffe du barbecue en le mettant au minimum. Là aussi, la chaleur circule comme dans un four à chaleur tournante et permet de cuire uniformément les aliments.
3. La cuisson 50/50 50/50
Avec la cuisson 50/50, la source de chaleur est déplacée vers une moitié de la grille. Ainsi, deux zones de chaleur différentes sont créées. La chaleur directe très élevée est utilisée pour saisir, après quoi le reste de la cuisson se fait en utilisant la méthode de cuisson indirecte. Cette méthode est particulièrement adaptée à une cuisson tendre et juteuse de morceaux moyens de viande ou de volaille.