Ficeler le côte à l'os avec du ficelle. Badigeonner la viande d'un peu d'huile. Rincez les branches de thym et poussez-les sous la ficelle pour les attacher au rôti. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre et la déposer sur le barbecue (voir ci-dessous).
Nettoyer les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus tendres. Versez les pommes de terre, coupez-les en deux et badigeonnez-les d'un peu d'huile.
Nettoyer les oignons rouges et les préparer pour le barbecue.
Préparer les autres ingrédients pour la salade de pommes de terre pendant lque de la viande, les pommes de terre et les oignons sont sur le barbecue. Décortiquez les petits pois lorsque vous utilisez des petits pois frais. Eplucher les oignons rouges et rincer les herbes fraîches. Hacher l'oignon et les herbes. Battre le vinaigre de cidre, l'huile, le miel et la moutarde de Dijon ensemble. Saler et poivrer au goût.
Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les mélanger avec les petits pois, l'oignon haché, les herbes et la vinaigrette. Saler et poivrer au goût.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte, ca. 220 °C.
Insérez la sonde iGrill dans la viande et réglez-la à la température à cœur souhaitée - 58 °C pour saignant. Placer la côte à l'os sur le support de cuisson au milieu du gril. Placer les pommes de terre sur le côté du gril au-dessus d'un feu direct et placer le couvercle sur le barbecue. Griller les pommes de terre pendant 4 minutes. Retirez-les du barbecue et laissez-les refroidir avant de mélanger la salade de pommes de terre (voir ci-dessus).
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