La saveurs de l'Italie
Profitez de votre pizzeria privée dans votre jardin : Tout ce qu'il vous faut, c'est votre barbecue Weber et une pierre à pizza. Dégustez une pizza croustillante à la pâte fine et légère en un rien de temps – aussi savoureuse et authentique que dans un four à pizza italien. Vous pouvez mettre la pizza sur le barbecue et la servir plus tard sur le plat à pizza dédié.
Faites chauffer le barbecue à température maximum en chaleur indirecte. Mettez l'accessoire pour pizza ou la pierre à pizza GBS au centre du barbecue et fermez le couvercle. Le préchauffage de la pierre met 8 à 10 minutes.
Parsemez la plaque à pizza ou la pelle à pizza de farine et disposez-y la pizza.
Mettez la pizza sur la pierre à pizza préchauffée à l'aide de la plaque à pizza ou de la pelle à pizza et fermez le couvercle. Si la pizza adhère à la plaque, mettez-la sur la pierre à pizza avec la plaque métallique et retirez la plaque au bout de deux minutes.
La base commence à être croustillante au bout de 4-5 minutes. Surveillez la base et servez la pizza lorsqu'elle est bien colorée et cuite.
LES TOMATES Tomates pelées et peu acides en boîte, par ex. San Marzano.
Assaisonnez légèrement les tomates avec du sel et écrasez-les à la main pour que la sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
LE BLÉ Farine de blé avec une force boulangère moyenne (par ex. farine 00) et un bon ratio de gluten et d'amidon.
Cela permet d'obtenir une pâte légère, digeste et à l'humidité parfaite.
LA MOZZARELLA Nous vous conseillons d'utiliser de la « Fior di latte ».
Tranchez-la et égouttez-la dans une passoire pour éviter l'excès d'humidité.
LE BASILIC Pour une pizza parfaite, n'utilisez que du basilic frais.
En cuisine
1. Dans un récipient, mélangez l’eau tiède et la levure.
2. Ensuite mélangez le sucre, l’huile d’olive, le sel et ajoutez les à l’eau et la levure.
3. Puis insérez petit à petit la farine.
4. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 10 minutes.
5. Couvrez-la d’un papier film et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.
6. Une fois que la pâte a poussé, divisez-la en 4 portions et formez des boules.
7. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en cercle.
8. Répartissez la sauce tomate équitablement sur chaque pâte.
9. Découpez la mozzarella en petits cubes et déposez-les par-dessus la sauce. Puis placez les asperges vertes dessus.
10. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
11. Saupoudrez la pelle à pizza de farine, disposez une pizza dessus.
Au barbecue
1. Préparez le barbecue en chaleur indirecte à 260°C environ.
2. Préchauffez la pierre à pizza au centre du barbecue pendant 10 minutes.
3. Déposez la première pizza sur la pierre.
4. Cuisez la pizza, couvercle ouvert pendant 4 à 5 minutes. Puis, fermez le couvercle et terminez la cuisson pendant 10 minutes.
5. Retirez la pizza grâce à la pelle. Ajoutez la roquette et le jambon cru.
Dans la cuisine :
1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
2. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et le sel.
3. Ajouter la farine petit à petit.
4. Pétrir fermement pendant 10 minutes.
5. Couvrir le bol avec la pâte d'une feuille de plastique et laisser lever pendant 1 heure.
6. Divisez la pâte levée en quatre portions et faire des boules.
7. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine et roulez la pâte à pizza en cercle (un par un).
8. Eplucher et hacher les gousses d'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
9. Couper le poivron en dés.
10. Mettre la ricotta, 1/2 c. à café de sel, l'ail frit et les cubes de poivron jaune dans un bol et bien mélanger.
11. Diviser le mélange en quartiers et l'étaler sur le fond de la pizza. Assurez-vous d'être à 2 cm du bord.
12. Répartir le thym, le basilic et les tomates séchées sur la pâte et saupoudrer du reste du sel et du parmesan.
Au barbecue :
1. Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 260 °C. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'environ 1 cheminée d'allumage avec des briquettes Weber allumées pour atteindre cette température.
2. Placer la pierre à pizza sur le gril et préchauffer pendant 10 minutes.
3. Cuire la pizza au four pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le côté de la pâte soit doré et que le fromage ait fondu.
Dans la cuisine
1. Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure.
2. Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.
3. Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.
4. Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.
5. Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.
Au barbecue
1. Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
2. Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle.
Dans la cuisine
1. Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel.
2. Couper la mozzarella.
3. Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre.
4. Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord).
5. Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Au barbecue
1. Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).
Profitez des saveurs de l'Italie dans votre jardin – transformez votre barbecue à gaz, électrique ou à charbon Weber en four à pizza !
