Tutto pesce

Corso di secondo livello dedicato all’approfondimento delle specificità di cottura degli alimenti ittici. Verranno affrontate le tecniche di cottura diretta, indiretta e affumicazione, con specifico approfondimento dell’utilizzo della superfici in ghisa e della tecnica del planking. Corso comprensivo di 1 Antipasto, 1 Snack, 3 Piatti Principali con contorno e 1 Dessert, in grado di abbracciare diverse tecniche di cottura e diversi accessori specifici.

Menu:

Snack - Grilling Diretto ad Alta Temperatura: Avocado Grigliato con Chimichurri di Gamberi

Antipasto - Indiretta a 180°: Cappesante con Salsa Mornay ai pomodori secchi e capperi

Piatto Principale - Planking diretto ad Alta Temperatura: Salmone in Planking alla Puttanesca

Piatto Principale - Indiretta a 170°C + Affumicatura: Trota Salmonata con Zabaione di Chardonnay e Cordiandolo

Contorno - Grilling diretto a Temperatura Moderata: Orata al limone, basilico e timo

Contorno - Grilling diretto a Temperatura Moderata: Fagiolini in Camicia ai 3 semi

Contorno - Grilling diretto a Temperatura Moderata: Insalata di Patate Novelle Grigliate con Pomodorini

Dessert - Indiretta a 160°C: Pere Affumicate laccate alla Ciliegia