Recetas Navideñas Costillas rostizadas en su jugo con cobertura de hierbas
Recetas Navideñas Costillas rostizadas en su jugo con cobertura de hierbas
- Porciones: 10 a 12
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de reposo: 1 h
- Tiempo de asado: 2 h
Instrucciones
- Sazonar la carne uniformemente con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezclar la mostaza, los chalotes, el ajo y el tomillo. Reservar 60 ml de la mezcla de mostaza para el jugo. Untar el resto por la parte superior y los lados de la carne. Dejar que la carne repose a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla.
- Preparar el asador para fuego medio indirecto (180-190 °C).
- Poner los huesos en una bandeja para asar apta para cocinar a la parrilla y colocar la pieza de carne encima, con el lado de la grasa hacia arriba. Ubicar la bandeja en la parrilla de cocción con el extremo más grueso de la pieza de carne hacia el lado más caliente del asador. Asar unas 2 horas con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que, al insertar el termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pieza, este registre una temperatura de 48 °C para término medio, dándole la vuelta a la pieza una vez después de 1 hora. Comenzar a revisar la temperatura de la carne transcurridos 75 minutos. Mantener la temperatura del asador a 180-190 °C. En caso de usar un asador de carbón, añadir combustible conforme se necesite para mantener la temperatura estable a 180-190 °C, añadiendo 8-10 briquetas sin encender después de 45-60 minutos de cocción. Quitar la tapa del asador unos 5 minutos cada vez para ayudar a que las nuevas briquetas prendan.
- Sacar la bandeja y la pieza de carne del asador, cubrir con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar 20-30 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período).
- Pasar la carne a una tabla de picar. Sacar los huesos de la bandeja y desecharlos. Retirar y eliminar la grasa transparente, dejando los trozos dorados en la bandeja. Volver a colocar la bandeja en el asador con fuego directo. Cocinar hasta que el contenido empiece a burbujear. Añadir el caldo y la mezcla de mostaza anteriormente reservada. Sujetando la bandeja con unos guantes para asar resistentes al calor, raspar los trozos tostados del fondo de la bandeja con una cuchara de madera. Seguir cocinando hasta que la mezcla esté caliente. Sacar del asador y sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes
- 1 costillar de res sin hueso, de unos 2.5 kg, con la grasa sobrante eliminada
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza / 60 grams de mostaza Dijon
- ½ taza / 60 gramos de chalotes bien picados
- 6 dientes de ajo, picados o prensados
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco bien picadas
- 2 libras / 910 gramos de huesos de res con restos de carne
- 1½ taza / 360 mililitros de caldo de res bajo en sodio
Equipo especial
- 2 bandejas de aluminio desechables grandes
- termómetro de lectura instantánea