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Pour 8 à 10 personnes

Côtes levées fumées lentement à la sauce barbecue aigre-douce

Prep Time
30 min.
Cooking Time
5:30 - 7 h
Method
Indirecte
Prep Time
30 min.
Cooking Time
5:30 - 7 h
Method
Indirecte

Ingredients

Spareribs
  • 4 côtes levées façon de Saint-Louis, pesant chacune entre 1,4 et 1,6 kg

Pour le rub

  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'ancho chile moulu
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux clair
  • 2 cuillères à soupe d'ail granulé
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 4 cuillères à café de thym séché
  • 4 cuillères à café de cumin moulu
  • 4 cuillères à café de graines de céleri
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour le laquage

  • 240 ml de jus de pomme
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Pour la sauce

  • 480 ml de ketchup
  • 240 ml de jus de pomme
  • 160 ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de rub réservé

Special Equipment

  • 5 gros morceaux de bois de fumage (hickory ou pommier)

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Mélanger les ingrédients du rub dans un bol moyen. Réserver 2 cuillères à soupe pour la sauce. Enduire les côtes du rub, en en mettant davantage sur les côtés charnus que sur les os.
  • 02 Mélanger les ingrédients du laquage dans un petit bol.
  • 03 Mélanger les ingrédients de la sauce et les porter à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire durant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit. Retirer la casserole du feu.
  • Au barbecue

  • 01 Préparer le fumoir à eau, en suivant les instructions du fabricant, pour une cuisson indirecte à feu doux (100 à 120 °C).
  • 02 Brosser la grille de cuisson pour la nettoyer. Ajouter deux des morceaux de bois au charbon de bois. Fumer les côtes levées à basse température indirecte jusqu'à ce que la viande ait reculé d'au moins 1 cm et que la viande se déchire facilement en soulevant chaque côte. Arroser les côtes des deux côtés avec le laquage toutes les 2 heures et ajouter 1 morceau de bois supplémentaire au charbon toutes les heures, jusqu'à ce qu'ils ont tous disparu. La durée de cuisson totale peut être comprise entre 5 et 6 heures. Toutes les côtes ne cuisent pas à la même vitesse. Maintenir la température du fumeur entre 100 et 120 °C en ouvrant et en fermant les grilles de ventilation.
  • 03 Lorsque la viande est tendre et qu’elle s’est retirée des os, badigeonner la sauce sur les côtes, de tous les côtés. Cuire les côtes pendant 30 minutes à 1 heure de plus. Les retirer du fumoir et, au choix, badigeonner à nouveau les côtes de tous les côtés avec la sauce. Séparer les côtes les unes des autres. Servir tiède avec le reste de la sauce.
Ingredients
Instructions

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