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Dinde saumurée à la pomme et fumée au bois d’hickory

  • Personnes

    Sert portions : 12 - 14

  • Temps de préparation

    15 min.

  • Temps de cuisson

    2:30 - 3:15 h

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

218  Ganzer  Truthahn Aus Dem  Hickoryrauch  Cmyk[816604]

Pour la saumure

  • 2 litres de jus de pomme non sucré
  • 500 g de cassonade blonde
  • 250 g de sel marin
  • 3 litres d'eau
  • 3 oranges en quartiers
  • 125 g de gingembre frais coupé en fines tranches
  • 15 clous de girofle entiers
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 grosses gousses d'ail écrasées

Pour la dinde

  • 1 dinde, 16/17 kg, décongelée (si congelée)
  • Huile végétale

Equipement spécial

Instructions


    Dans la cuisine

  • Dans une grande casserole sur feu vif, mélanger le jus de pomme, le sucre et le sel. Porter à ébullition en remuant pour permettre au sucre et au sel de se dissoudre. Laisser cuire pendant 1 minute, retirer du feu et écumer la mousse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un récipient en plastique alimentaire de 20 litres, ou tout autre grand contenant, mélanger l'eau, les oranges, le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Ajouter la préparation au jus de pomme et bien remuer.
  • Retirer le cou et les abats de la cavité de la dinde. Retirer ensuite la graisse de la cavité et la jeter. Plonger la dinde dans la saumure en la lestant si besoin avec un poids pour qu'elle reste complètement immergée. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Au barbecue

  • Mettre à tremper 4 grosses poignées de copeaux d’hickory pendant au moins 30 minutes. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (180 C°). Nettoyer la grille de cuisson.
  • Placer une grille à rôtir dans un grand plat à rôtir jetable et épais. Retirer la dinde de la saumure et jeter la saumure. Sécher délicatement la dinde avec du papier absorbant. Attacher ses pattes avec du fil de cuisine. Badigeonner la dinde d'huile et la placer sur la grille à rôtir.
  • Égoutter 2 poignées de copeaux de bois et les ajouter au charbon ou au fumoir d'un barbecue à gaz et fermer le couvercle.
  • Lorsque de la fumée commence à apparaître, placer le plat avec la dinde sur les grilles de cuisson et cuire en mode de cuisson à chaleur indirecte à feu moyen-doux avec le couvercle fermé.
  • Après environ 40 minutes, quand les ailes commencent à être dorées, les envelopper dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonner à nouveau la dinde avec de l'huile.
  • Avec un barbecue à charbon, remettre du charbon au besoin pour maintenir une température constante de 180 °C.
  • Après environ une heure, lorsque la poitrine de la dinde est de couleur brun doré, couvrir la dinde avec du papier d'aluminium pour qu'elle ne noircisse pas de trop.
  • Égoutter les copeaux de bois restants et les ajouter au charbon ou au fumoir. Fermer le couvercle.
  • Cuire la dinde pendant 12 - 14 minutes par tranche de 500 g jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse des cuisses (sans toucher l'os) soit d'environ 74 °C.
  • Transférer la dinde sur une planche à découper, la recouvrir grossièrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes avant de la trancher. Les jus de cuisson permettent de préparer d'excellentes sauces.

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