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pour 6 personnes

Chapon glacé au bourbon

Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
2 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
45 min.
Temps de cuisson
2 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Chapon Glace Au Bourbon
  • 1 chapon
  • 3 pommes Gala
  • Sel et poivre

Pour le glaçage

  • 25 cl de bourbon
  • 30 cl de jus de pomme
  • 12 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 20 g de cassonade
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de piment rouge
  • 30 g de sirop d’érable

Pour la sauce

  • 50 cl de fond de veau
  • 30 g de beurre

Equipement spécial

  • Support de cuisson pour poulet
  • Pinceau en silicone

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
  • 02 Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
  • 03 Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.
  • Au Barbecue

  • 01 Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes. Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone. En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.
  • 02 Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System. Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
  • 03 Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
  • 04 Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
  • 05 Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
  • 06 Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
  • 07 Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.
  • La sauce

  • 01 Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
  • 02 Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.

L'astuce du chef: Faites cuire des pommes de terre, panais ou autres légumes autour.

Ingrédients
Instructions

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