Chapon glacé au bourbon

Instructions

Dans la cuisine

• 01
  Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
• 02
  Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
• 03
  Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.

Au Barbecue

• 01
  Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes. Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone. En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.
• 02
  Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System. Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
• 03
  Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
• 04
  Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
• 05
  Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
• 06
  Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
• 07
  Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.

La sauce

• 01
  Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
• 02
  Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.