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Chapon glacé au bourbon

  • Personnes

    Sert pour 6 personn

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    2 h

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Chapon Glace Au Bourbon
  • 1 chapon
  • 3 pommes Gala
  • Sel et poivre

Pour le glaçage

  • 25 cl de bourbon
  • 30 cl de jus de pomme
  • 12 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 20 g de cassonade
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de piment rouge
  • 30 g de sirop d’érable

Pour la sauce

  • 50 cl de fond de veau
  • 30 g de beurre

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine

  • Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
  • Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
  • Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.
  • Au Barbecue

  • Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes. Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone. En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.
  • Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System. Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
  • Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
  • Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
  • Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
  • Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
  • Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.
  • La sauce

  • Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
  • Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.

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