Chapon glacé au bourbon

Instructions

Dans la cuisine

• 01 Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
• 02 Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
• 03 Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.

Au Barbecue

• 01 Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes. Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone. En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.
• 02 Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System. Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
• 03 Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
• 04 Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
• 05 Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
• 06 Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
• 07 Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.

La sauce

• 01 Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
• 02 Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.