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Pour 6 à 8 personnes

Saumon glacé à la cassonade et à la moutarde

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
25 - 30 min.

Ingrédients

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  • 1 filet de saumon entier avec peau, d'environ 1,2 kg et d'une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm, sans arêtes
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 10 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et râpé

Instructions

    Dans la cuisine:

  • 01
    Mélangez le sucre, le beurre et le miel dans une poêle et faites chauffer à feu modéré sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirez du feu et ajoutez la moutarde, la sauce soja, l'huile et le gingembre en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Au barbecue:

  • 01
    Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à une température moyenne (180-230°C).
  • 02
    Placez le saumon, la peau vers le bas, sur une grande feuille de papier d'aluminium. Découpez le papier d'aluminium sur un bord de 1 cm autour du saumon. Badigeonnez le dessus du saumon avec le mélange de sucre brun.
  • 03
    Brossez les grilles du gril. Placez le saumon sur la feuille d'aluminium à feu modéré pendant 25-30 minutes, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les bords du saumon commencent à brunir et que l'intérieur soit opaque. Transférez le saumon avec le papier d'aluminium sur une planche à découper.
  • 04
    Coupez les sections transversales en six à huit morceaux, mais ne coupez pas la peau. Glissez une spatule entre la peau et la viande, transférez les morceaux dans des assiettes individuelles et servez immédiatement.
Ingrédients
Instructions