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Pour 15 personnes

Selle de cerf avec un mélange d'herbes

Temps de préparation
1:15 h
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
1:15 h
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Difficile
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Thumbnail Hertenzadel

Pour la selle de cerf

  • 3 kg de selle se serf

Pour le mélange d'herbes

  • 4 c. à café de coriandre séchée
  • 2 c. à café de poivre
  • 4 c. à café de gingembre séché
  • 4 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de cannelle
  • 4 c. à café de sucre brun
  • 1 c. à café de sel
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive

Equipement spécial

  • 1 m ficelle de boucher

Instructions

    Dans la cuisine:

  • 01 Il y a 4 filets sur une selle de cerf. Couper les filets de l'os. Au sommet, il y a 2 gros filets et au bas, il y a 2 filets plus petits. Vous pouvez généralement le retirer ou simplement vous aider avec un couteau (à filet).
  • 02 Coupez les gros filets d'os en suivant l'os avec votre couteau. Enlevez aussi les membranes des filets. Ne jetez pas l'os!
  • 03 Mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices dans un bol. Lubrifiez les filets avec de l'huile puis le mélange d'épices. Attachez les filets sur l'os avec la ficelle du boucher. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Au barbecue:

  • 01 Préparez le barbecue à la chaleur indirecte, environ 180 °C. Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage, rempli avec ¾ des briquettes Weber allumées ou du charbon de bois pour atteindre cette température.
  • 02 Placez la viande sur la partie indirecte avec les petits filets vers le haut.
  • 03 Insérez le capteur de viande du thermomètre iGrill dans le grand filet. Cuire le filet de venaison jusqu'à une température centrale de 50 °C. Laisser reposer 15 minutes et couper en tranches. Parce que les filets ont des épaisseurs différentes, il y en a pour tous les goûts. Les gros filets sont moyennement rares et le peu plus bien fait. Par le mélange d'épices, ils ont tous un goût délicieux!
  • 04 Insérez la sonde de viande du thermomètre iGrill dans le grand filet. Cuire le filet de cerf jusqu'à une température de coeur de 50 °C. Laisser reposer 15 minutes et couper en tranches. Parce que les filets ont des épaisseurs différentes, il y en a pour tous les goûts. Les gros filets sont saignants et les petits plutôt bien fait. Par le mélange d'épices, ils ont tous un goût délicieux!
Ingrédients
Instructions

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