Mélangez les ingrédients du rub jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Appliquez généreusement le rub sur la viande.
Laissez le rub s'imprégner dans la viande au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, environ 130°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'un tiers d'une cheminée d'allumage de briquette Weber.
Placez le porc sur le gril et ajoutez des morceaux de bois aux charbons. Puis remettez le couvercle sur le barbecue.
Laissez cuire lentement pendant 2 heures et, si nécessaire, ajoutez d'autres morceaux de bois à la braise. Il est important que le barbecue n'atteigne pas une température supérieure à 130°C.
Au bout de 2 heures, retirez l'épaule de porc du barbecue et enveloppez-la soigneusement dans du papier de boucherie avant de la remettre sur le barbecue.
Lorsque la température à cœur atteint 90 °C, la viande est prête et peut être séparée à l'aide de deux fourchettes.
Servez le porc effiloché sur un wrap, suivi de la sauce hoisin. Terminez avec des oignons de printemps et du concombre.
Conseil :
Rendez votre wrap végétarien ! Le jacquier peut servir de fantastique substitut au porc effiloché. Le jacquier en conserve est le plus facile et le plus facilement disponible. Egouttez-le et laissez-le sécher. Enduisez-le de la même sauce et fumez les fruits pendant 30 minutes sur le barbecue. Servir avec des wraps, de la sauce hoisin et des garnitures.
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