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Pour 12 à 15 personnes

Burgers de porc effiloché

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
3 - 4 h
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
3 - 4 h
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Pulled  Pork  Barbecue With  Hot  Pepper  Vinegar  Sauce 346X318 (4)
  • 1 rôti d'épaule de porc désossé, roulé et ficelé

Pour le rub

  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux clair
  • 1,5 cuillère à café de poudre de piment ancho pur
  • 1,5 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu
  • Sel

Pour la sauce

  • 340 ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 12 petits pains pour hamburger, coupés en deux

Equipement spécial

  • Thermomètre à lecture instantanée

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub, y compris 1 cuillère à café de sel. Enrober uniformément le rôti. Réserver le rôti à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
  • Au barbecue

  • 01 Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à feu moyen (175 - 230 °C).
  • 02 Brosser les grilles de cuisson. Griller le rôti, le côté gras vers le haut, à feu moyen au-dessus de la zone de cuisson indirecte, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la température au cœur atteigne au moins 88 °C, soit 3 à 4 heures. La viande doit être si tendre qu'elle se détache facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette. Sortir la viande du barbecue, la couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, faire la sauce.
  • 03 Couper finement, hacher ou tirer la viande en lambeaux, avec les doigts ou à l'aide de deux fourchettes. Jeter les gros morceaux de graisse. Humidifier la viande avec un peu de sauce et mélanger bien dans un bol. Faire griller le côté coupé des petits pains à la chaleur directe pendant environ 30 secondes. Servir le porc effiloché tiède sur les petits pains avec le reste de la sauce à part.
Ingrédients
Instructions

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