Saumon fumé

Instructions

Dans la cuisine

• 01 Humidifier les copeaux de bois de pommier pendant environ 30 minutes.
• 02 Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
• 03 Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) .
• 04 Huiler le filet de saumon.
• 05 Répartir le mélange d’herbes sur le filet de saumon.
• 06 Couvrez la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
• 07 Mettre la crème liquide dans un bol.
• 08 Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
• 09 Ajouter à la crème liquide l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.

Au barbecue

• 01 Allumez vos briquettes de charbon.
• 02 Positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
• 03 Préparez barbecue chauffé entre 180°C et 200°C.
• 04 Déposez les copeaux de bois de pommier directement sur les braises.
• 05 Disposez le filet de saumon recouvert de la croûte d’herbes sur la zone indirecte avec la peau vers le bas.
• 06 Grillez le saumon jusqu'à ce que le saumon ne soit pas plus transparent et commence à bronzer aux côtés.
• 07 Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur. Server avec la chantilly salée à l’aneth.