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Toutes les recettes Poissons et coquillages

Portiones: 4

Saumon fumé au poivre

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 h
Température de cuisson: 58° C
Méthode: Indirect

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1 h
Température de cuisson: 58° C
Méthode: Indirect

Ingrédients

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1 kg de filet de saumon, avec la peau

Marinade

1 c. à s. de grains de poivre de plusieurs variétés
½ bouquet d’aneth frais
3 c. à c. de sel
3 c. à s. de sucre roux

Salsa

1 piment rouge frais
3 tomates mûres de taille moyenne
½ concombre
Zeste et jus de 1 citron
2 oignons nouveaux
Quelques brins d’aneth
1 avocat
1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
Sel
Poivre
Sucre

Pommes de terre

250 g de pommes de terre
2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
Sel et poivre

Equipement spécial

planche de cèdre trempée dans l’eau pendant au moins 30 minutes

Instructions

01
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. L’étaler sur le poisson et l’emballer bien serré dans du film étirable. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures, de préférence toute une nuit.
02
Préchauffer le barbecue à 150° C. Placer le saumon dans le barbecue, sur la planche de cèdre mouillée, fermer le couvercle et laisser fumer pendant une heure jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 58° C.
03
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et la réserver jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
04
Servir le poisson avec la sauce à l’aneth, les pommes de terre, une rasade de jus de citron, du sel et du poivre.

Ingrédients

Instructions

Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon, avec la peau
Marinade
- 1 c. à s. de grains de poivre de plusieurs variétés
- ½ bouquet d’aneth frais
- 3 c. à c. de sel
- 3 c. à s. de sucre roux
Salsa
- 1 piment rouge frais
- 3 tomates mûres de taille moyenne
- ½ concombre
- Zeste et jus de 1 citron
- 2 oignons nouveaux
- Quelques brins d’aneth
- 1 avocat
- 1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- Sucre
Pommes de terre
- 250 g de pommes de terre
- 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre
Equipement spécial
- planche de cèdre trempée dans l’eau pendant au moins 30 minutes
Instructions
- 01
  Mélanger tous les ingrédients de la marinade. L’étaler sur le poisson et l’emballer bien serré dans du film étirable. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures, de préférence toute une nuit.
- 02
  Préchauffer le barbecue à 150° C. Placer le saumon dans le barbecue, sur la planche de cèdre mouillée, fermer le couvercle et laisser fumer pendant une heure jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 58° C.
- 03
  Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et la réserver jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- 04
  Servir le poisson avec la sauce à l’aneth, les pommes de terre, une rasade de jus de citron, du sel et du poivre.

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