Portiones: 4
Saumon fumé au poivre
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1 h
- Température de cuisson
- 58° C
- Méthode
- Indirect
- Temps de préparation
- 30 min.
- Temps de cuisson
- 1 h
- Température de cuisson
- 58° C
- Méthode
- Indirect
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon, avec la peau
Marinade
- 1 c. à s. de grains de poivre de plusieurs variétés
- ½ bouquet d’aneth frais
- 3 c. à c. de sel
- 3 c. à s. de sucre roux
Salsa
- 1 piment rouge frais
- 3 tomates mûres de taille moyenne
- ½ concombre
- Zeste et jus de 1 citron
- 2 oignons nouveaux
- Quelques brins d’aneth
- 1 avocat
- 1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- Sucre
Pommes de terre
- 250 g de pommes de terre
- 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre
Equipement spécial
- planche de cèdre trempée dans l’eau pendant au moins 30 minutes
Instructions
- 01 Mélanger tous les ingrédients de la marinade. L’étaler sur le poisson et l’emballer bien serré dans du film étirable. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures, de préférence toute une nuit.
- 02 Préchauffer le barbecue à 150° C. Placer le saumon dans le barbecue, sur la planche de cèdre mouillée, fermer le couvercle et laisser fumer pendant une heure jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 58° C.
- 03 Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et la réserver jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- 04 Servir le poisson avec la sauce à l’aneth, les pommes de terre, une rasade de jus de citron, du sel et du poivre.
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon, avec la peau
Marinade
- 1 c. à s. de grains de poivre de plusieurs variétés
- ½ bouquet d’aneth frais
- 3 c. à c. de sel
- 3 c. à s. de sucre roux
Salsa
- 1 piment rouge frais
- 3 tomates mûres de taille moyenne
- ½ concombre
- Zeste et jus de 1 citron
- 2 oignons nouveaux
- Quelques brins d’aneth
- 1 avocat
- 1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- Sucre
Pommes de terre
- 250 g de pommes de terre
- 2 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre
Equipement spécial
- planche de cèdre trempée dans l’eau pendant au moins 30 minutes
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