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Portions: 4

Poulpe à la plancha

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
50 min. - 1 h
Température de cuisson
240° C
Méthode
Direct
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
50 min. - 1 h
Température de cuisson
240° C
Méthode
Direct

Ingrédients

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  • 360 g de poulpe déjà confit (prêt à griller)
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 3 avocats entiers coupés en deux
  • 2 betteraves crues (dont 1 chioggia)
  • 1 morceau de chou-fleur de couleur (jaune ou violet)
  • 2 pêches plates
  • 100 g de vinaigre balsamique blanc
  • 50 g d’huile d’olive vierge extra
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • Des pousses de cresson ou du basilic
  • Sel, poivre

Equipement spécial

  • plancha pour Pulse

Instructions

  • 01 Laver, éplucher et préparer les ingrédients : Couper les avocats en deux, les évider et les réserver pour la cuisson à la plancha. Découper les pêches en quartiers et les faire mariner 15 à 20 minutes environ dans le vinaigre balsamique blanc. Couper les tomates en tranches épaisses. Découper des petits bouquets de chou-fleur de couleur et les détailler en copeaux. Préparer les lamelles de betteraves à la mandoline et les mettre à refroidir avec les pousses et herbes dans un bol d’eau glacée (between 2–10°C) pour en préserver les couleurs et textures.
  • 02 Préparer le barbecue pour une cuisson directe à 240°C et faire préchauffer la plancha.
  • 03 Une fois chaude, saisir les six moitiés d’avocat pendant env. 2 min par face. Réserver quatre moitiés pour le dressage, et utiliser les deux autres pour les réduire hors du feu en « guacamole » en les écrasant grossièrement à la fourchette pour en conserver des morceaux, avec une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive, le jus de citron et un peu de sel et poivre.
  • 04 Verser ensuite un filet d’huile d’olive sur la plancha, disposer les poulpes et la tomate puis les faire griller ensemble environ 5 minutes en marquant bien toutes les faces.
  • 05 Disposer dans chaque assiette : la tomate au centre, la moitié de l’avocat grillé farcie du guacamole maison, puis placer le morceau de poulpe au-dessus pour créer du volume. Ajouter ensuite : les copeaux de betterave, les quartiers de pêches, les pousses de cresson, les morceaux de chou-fleur de couleur et finaliser l’assaisonnement avec un trait d’huile d’olive.
Ingrédients
Instructions

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