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Pour 6 personnes

Poisson fumé à froid

Temps de préparation
12 min.
Temps de cuisson
10 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
12 min.
Temps de cuisson
10 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Kaltger Ucherter  Fisch 400X400
  • 900 g de possion (sandre, saumon ou flétan)

Pour le mélange d'épices

  • 1 tasse de sel
  • ½ tasse de sucre
  • 1-2 branches d'estragon

Equipement spécial

  • Cold Smoke Generator
  • Sciure pour fumage

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Nettoyer le poisson et le couper en 6 morceaux d'environ 150 g.
  • 02 Émincer l'estragon et mélanger avec le sel et le sucre. Saupoudrer le mélange d'épices sur le poisson en faisant attention à bien le couvrir complètement.
  • 03 Laisser le poisson dans la saumure pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que la chair du poisson soit devenue un peu plus ferme.
  • 04 Rincer les épices, tamponner le poisson pour le sécher et le placer sur la plancha Weber.
  • Au barbecue

  • 01 Remplir l'appareil de fumage à froid de copeaux de bois de fumage, l'allumer et le placer sur le charbon de bois.
  • 02 Placer la plancha sur la grille de cuisson. S'assurer que la plancha ne se trouve pas directement au-dessus de l'appareil de fumage à froid, pour éviter que du liquide de la plancha tombe dans l'appareil de fumage à froid.
  • 03 Fermer presque complètement les grilles de ventilation et laisser fumer pendant environ 10 heures.

Astuce :

Les meilleurs résultats en fumage à froid sont obtenus en automne, en hiver ou la nuit.

 

Pour assurer l’inflammabilité, il faut prendre soin de conserver les copeaux de bois bien au sec. Allumer les copeaux peut prendre un certain temps, c'est pourquoi il est plus facile d’utiliser un briquet tempête ou deux cubes allume-feu.

Ingrédients
Instructions

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