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Jambon de Noël fumé traditionnel

  • Personnes

    Sert pour 6 personn

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    1 h

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Jambon De Noel Traditionnel Tradition Suedoise
  • 3 kg de jambon salé avec la couenne
  • 100 g de moutarde
  • 100 g de sucre roux
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 ml de chapelure

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine

  • Mélangez la moutarde, le jaune d’œuf et le sucre roux (vous pouvez ajouter du quatre-épices et des clous de girofle fraîchement moulus pour un meilleur glaçage) en mettez cela de côté.
  • Au barbecue

  • Allumez votre barbecue à charbon Weber pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 120 - 130 °C.
  • Placez un plat en aluminium entre les briquettes (combustible) afin de récupérer le jus de la viande.
  • Placez ensuite le jambon de Noël avec son filet dans le barbecue Weber , au-dessus du plat en aluminium, et laissez cuire pendant environ 1 heure par kg.
  • Introduisez un thermomètre digital dans la partie la plus épaisse du jambon en l’insérant légèrement en biais. Le jambon est prêt quand la température à cœur atteint 68 °C. Après cuisson du jambon, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
  • Placez de nouvelles briquettes au-dessus du barbecue ou ouvrez le clapet d’aération afin d’augmenter fortement la température, pour atteindre environ 250 à 280 °C.
  • Retirez le jambon du papier aluminium, coupez le filet, puis enlevez la couenne et environ la moitié de la graisse (pas plus). Glacez ensuite le jambon avec le mélange à la moutarde.
  • Versez la chapelure dans une passoire et secouez-la délicatement au-dessus du jambon afin de l’en recouvrir d’une fine couche. Soufflez sur le jambon pour enlever l’excès de chapelure.
  • Remettez le jambon au barbecue jusqu’à ce qu’il arbore une couleur dorée et alléchante ( compter environ 15 minutes).

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