Instructions

Dans la cuisine :

• Laver le fenouil et le couper en deux.
• Couper le lard en petits dés. Eplucher et hacher l'échalote et l'ail.
• Retirer la peau du cabillaud et la couper en 4 morceaux.
• Rincez et hachez les herbes.

Au barbecue :

• Préparer le barbecue à feu moyen direct (200°C). Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous avez besoin d'un peu plus d'un tiers d'une cheminée d'allumage avec des briquettes Weber allumées.
• Placez le GBS Dutch Oven dans le système GBS et fermez le couvercle du barbecue. Préchauffer pendant 5 minutes.
• Versez un peu d'huile dans le Dutch Oven et faites frire les moitiés de fenouil sur le côté plat jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Retirer le fenouil du Dutch Oven et faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant environ 2 minutes. Remettre le fenouil dans le Dutch Oven et ajouter le jus d'un citron avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
• Préparez maintenant le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (150°C).
• Laisser mijoter le plat pendant 10 minutes, couvercle fermé, puis ajouter les 4 filets de poisson. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
• Saupoudrer d'herbes et servir chaud.