Si vous cherchez une alternative végétarienne à la dinde de Noël, essayez ce délicieux rôti aux noix !
Ajoutez les betteraves et faites-les bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Egouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et la sauge et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le tout dans un grand saladier. Hacher les châtaignes en petits morceaux, les ajouter au bol avec les oignons et répéter l'opération avec les pistaches.
Ajouter la chapelure, la noix de muscade, l'œuf battu, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
Versez les canneberges et le sucre dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu vif. Le sucre va fondre et les canneberges vont s'infiltrer dans la mixture pour former une confiture collante. Laissez refroidir un peu avant de l'ajouter au mélange de noix.
Graissez un moule à pain ou une lèchefrite à sommet. Recouvrez d'une longue bande de papier sulfurisé pour couvrir le fond et les deux extrémités de la plaque.
Retirez la peau, puis coupez les betteraves en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (conseil : pour éplucher les betteraves, portez des gants en caoutchouc. Vous éviterez ainsi que vos mains ne soient colorées par la betterave) Tapissez le fond de votre moule à pain.
Faites rôtir au barbecue pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange se raffermisse et qu'une bonne croûte foncée se forme sur le dessus.
Coupez en tranches épaisses et servez avec tous les accompagnements.
