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Oeufs écossais fumés avec betteraves rouges marinées

  • Personnes

    Sert pour 8 personn

  • Temps de préparation

    15 min.

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Difficile

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Rp12 1X1

Pour les œufs:

  • Completed step 8 œufs
  • Completed step 500 gr de viande hachée
  • Completed step 50 gr de chapelure
  • Completed step 1 c. à café de paprika fumé en poudre
  • Completed step Sel et poivre
  • Completed step 200 gr de farine
  • Completed step 1 paquet de chapelure de panko (chapelure japonaise)

Pour les betteraves rouges marinées :

  • Completed step 1 kg de betteraves crues de petite ou moyenne taille
  • Completed step 100 gr de sucre roux
  • Completed step 150 ml de vinaigre de vin blanc
  • Completed step 4 c. à soupe d'eau
  • Completed step 2 c. à café de graines de coriandre entières
  • Completed step 1 c. à café de graines de moutarde
  • Completed step 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Completed step 1 c. à soupe d'huile d'olive

Equipement spécial

  • Panier à légumes
  • Weber bois de fumage; p. ex. cherry ou mesquite
  • Casserole
  • Feuille d'aluminium
  • Feuille de plastique

Instructions


    Au cuisine :

  • Commencez par les betteraves rouges marinées. Brossez les betteraves et enveloppez chaque betterave dans un morceau de papier d'aluminium.

    • Au barbecue :

  • Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (180°C).
  • Faire bouillir les betteraves (dans une feuille d'aluminium) pendant 1 heure. Retirez-les du barbecue et laissez-les refroidir quelques minutes.
  • Porter à ébullition le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole. Baisser le feu, laisser mijoter et continuer à remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
  • Retirer du feu et ajouter la coriandre, les graines de moutarde et le vinaigre balsamique.
  • Lorsque les betteraves sont cuites, les peler et les râper. Verser ensuite délicatement le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves et laisser refroidir à découvert. Quand ils sont refroidis, verser l'huile d'olive sur le dessus.
  • Continuer avec les œufs. Mettre soigneusement 6 oeufs dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Puis effrayez-les dans un grand bol d'eau froide. Laisser refroidir 5 minutes et peler.
  • Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Prenez un morceau de papier d'aluminium de la taille d'un A4 et découpez une partie du mélange de viande en une fine tranche carrée de 12x12cm. Placez un œuf pelé au milieu de la tranche et ramassez le papier d'aluminium, de cette façon vous rassemblez tous les coins de la tranche et l'œuf est complètement couvert. Jeter le papier d'aluminium et répartir la viande uniformément à la main, en s'assurant qu'il n'y a pas de trous. Répéter l'opération pour les 5 autres œufs.
  • Mettre la farine dans un bol, 2 œufs dans un autre bol et la chapelure de panko dans un 3e bol. Battre les œufs. Mettez soigneusement les œufs hachés un par un dans la farine, puis trempez-les dans le mélange d'œufs et recouvrez-les complètement avec la chapelure de panko.
  • Cette fois, préparez le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (200°C).
  • Mettre les œufs écossais dans un panier de légumes et les déposer sur le barbecue.
  • Ajoutez une grande poignée de copeaux de bois au barbecue, directement au-dessus de la chaleur. Fermer le couvercle et laisser fumer pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 75°C et que les œufs soient dorés.
  • Servir chaud avec les betteraves rouges marinées.

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