Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue. Conserver au réfrigérateur.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs et le piment rouge haché et réserver.
Dans un grand bol, mélanger l'huile et 60 ml de Tabasco. Ajouter les ailes de poulet et mélanger le tout de façon à ce que toutes les ailes soient couvertes du mélange. Mélanger ensuite les herbes et le poulet. Mettez le contenu de ce bol dans un sac en plastique refermable et laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (jusqu'à 24h).
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la cuisson indirecte à une température moyenne (180° à 230°C).
Griller les ailes sur feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 10 à 15 minutes, et les retourner une ou deux fois.
Déplacez ensuite les ailes au-dessus d'un feu indirect et faites-les griller avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée sur l'os et que la peau soit croustillante, 15 à 20 minutes de plus, retournez-les une ou deux fois et ajoutez régulièrement la sauce.
Retirer du barbecue et badigeonner avec le reste du tabasco et les oignons nouveaux. Servir avec la sauce barbecue.
