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Agneau effiloché, tzatziki à la menthe et pain plat

  • Personnes

    Sert pour 6 personn

  • Temps de préparation

    2 h

  • Temps de cuisson

    3 - 3:30 h

  • Méthode

    Directe / Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Pulled  Lamb 750X750
  • 1 épaule d'agneau, environ 1,6 kg (ou 1 gigot d'agneau)

Pour la marinade

  • 3 gousses d'ail
  • 20 g de gingembre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • Poivre et sel

Pour le bain d'eau

  • 2 oignons blancs
  • 2 tiges de lemongrass
  • 500 ml d'eau

Pour le pain plat

  • 25 g de levure fraîche (environ 7 g de levure sèche)
  • 300 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Environ 450 g de farine type '00'
  • Tzatziki à la menthe
  • 300 ml de yaourt grec
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuilles de menthe printanière
  • Huile de persil et d'ail
  • 200 ml d'huile végétale
  • 1 poignée de persil

Equipement spécial

Instructions

    Dans la cuisine

  • Éplucher et râper l'ail et le gingembre dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade, les frotter sur l'épaule d'agneau et laisser mariner au moins 30 minutes.
  • Placer l'épaule d'agneau marinée dans un support de cuisson Premium.
  • Éplucher les oignons blancs et les couper en quartiers. Émincer grossièrement le lemongrass.
  • Mettre l'eau, le lemongrass grossièrement haché et les quartiers d'oignon dans un plat allant au four d'environ la même taille que le support de cuisson.
  • Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, puis mélanger avec du sel et de l'huile. Ajouter ce tout à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser la pâte lever pendant un peu moins d'une heure.
  • Diviser la pâte en 12 portions et les étaler très finement sur une surface farinée.
  • Éplucher et écraser l'ail, hacher finement les feuilles de menthe, puis mélanger le tout avec le yaourt grec. Saler et poivrer au goût.
  • Mixer tous les ingrédients pour l'huile de persil et d'ail. Saler et poivrer au goût.
  • Au barbecue

  • Pour le pain plat, préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à environ 240 °C. Pour un barbecue au charbon de bois de 57 cm, une cheminée d'allumage à demi remplie de briquettes Weber allumées sera nécessaire.
  • Placer la plancha GBS dans la grille de cuisson GBS et la préchauffer.
  • Cuire les pains plats sur la plancha pendant environ 1 minute de chaque côté.
  • Pour l'agneau, préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à environ 180-190 °C. Si vous utiliser un barbecue au charbon de bois de 57 cm, Pour un barbecue au charbon de bois de 57 cm, une cheminée d'allumage à demi remplie de briquettes Weber allumées sera nécessaire.
  • Placer le plat allant au four sur le barbecue, puis le support de cuisson au-dessus. Rôtir l’épaule d’agneau pendant environ 3 à 3,5 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température au cœur d’environ 94 °C.
  • Effilocher finement l’épaule d’agneau cuite à l’aide de deux fourchettes et assaisonner au goût avec le jus de cuisson, du sel et du poivre.

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