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Le jackfruit :
ce super-aliment qui remplace très bien la viande

Au premier abord, ce fruit épineux et bulbeux ne fait pas très envie. Ces énormes cosses à l’odeur puissante peuvent atteindre 45 kg. À l’intérieur, le plus gros fruit de la planète à tous les atouts d’un super-aliment. Le jacquier - connu sous le nom de jackfruit en anglais - ouvre un monde de possibilités sur le barbecue et constitue une savoureuse alternative végane.

En occident, nous découvrons seulement le fruit du jacquier mais en Inde et en Asie du sud-est, cette cosse vert-clair fait partie de la tradition culinaire depuis des générations. La chair du Jacquier est faible en glucides et pleine de fibres. Une véritable mine de bienfaits : riche en vitamines A et C et en antioxydants, elle stimule le système immunitaire, combat l’hypertension et possède de nombreuses qualités prophylactiques.

Ce fruit épineux nécessite peu d’eau et se ramasse généralement à l’état sauvage. L’engouement  soudain pour le jackfruit, fruit préféré des foodies, est aussi dûe au fait qu’il remplace parfaitement la viande au barbecue.

La grillade végé réinventée

Les alternatives à la viande doivent relever deux défis : la texture et le goût. À sa manière unique, le jacquier rempli ces deux qualités. Une fois mûr il est assez sucré tandis que le fruit jeune n’a pas de goût prononcé mais a la propriété d'absorber toutes les saveurs de votre plat. Au niveau de la texture, il est charnu et filandreux, proche d’un effiloché de porc ou de poulet.

Préparer le jackfruit

Préparer un jacquier frais est une expérience gratifiante qui fournira une énorme quantité de chair. Pour gagner du temps, prenez du jacquier en conserve qui ira aussi bien et qui vous épargnera beaucoup d’énergie. Si vous décidez d’utiliser un jacquier frais alors utilisez un couteau à dent bien aiguisé et trempez-le dans l’huile pour éviter que la chair ne colle à la lame.

Recettes fruit du jacquier

Comme le jacquier prend le goût de vos assaisonnements, marinades et sauces, utilisez des ingrédients qualitatifs pour faire ressortir tout son potentiel. Essayez ces recettes de fruit du jacquier au barbecue :

Effiloché de jackfruit 

Une fois mariné, le fruit du jacquier effiloché est parfait pour garnir vos sandwiches, vos tacos ou vos accompagnements. C’est une délicieuse alternative au porc effiloché. Les meilleurs goûts s’obtiennent avec le meilleur matériel : notre wok n’accroche pas et s’adapte particulièrement à ce plat. Il ne nécessite pas de matières grasses et vous conservez toutes les saveurs du barbecue.

Style poulet frit

La texture filandreuse du fruit du jackfruit imite aussi très bien le poulet frit. Essayez différents temps de marinade pour obtenir le goût désiré. Passez au niveau supérieur avec une sauce miel-moutarde qui se marie très bien au goût légèrement sucré du jacquier.

Petits pâtés végans au jackfruit 

Avec un mélange d’ail, de ciboulettes et de coriandre, le fruit du jacquier imite très bien  la chair du crabe. Inspirez-vous de cette recette, saisissez bien l’extérieur et laissez un coeur tendre. Les plus grands amateurs de fruits de mer s’y méprendront.

Touche-à-tout et bon au goût

Un super-aliment qui offre de nombreuses alternatives à la viande pour vos grillades, le fruit du jacquier est la vedette des gastronomes à la page. Adoptez-le aussi grâce à nos conseils. Faites un tour sur notre page de recettes et utilisez le jacquier pour obtenir de délicieuses alternatives à la viande.