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Le Beurre Persillé Maison : rehaussez vos grillades en quelques étapes

En cuisine, l’utilisation d’herbes diverses peut être très gratifiante. Elles permettent de complexifier un plat monotone ou de révéler une saveur particulière. Dans le domaine de la grillade, les beurres persillés constituent un arsenal indispensable. En plus, ils sont tout simple à réaliser. 

Quels beurres pour quelles viandes

Il y a le beurre Maître d’Hôtel, classique et puissant et il y a des préparations plus subtiles. L’idée c’est de comprendre les besoins de votre plat et de sélectionner l’herbe parfaite pour l’accompagner. 

Faire des essais ça fait bien évidemment partie du jeu mais on a décidé de vous aider avec ces suggestions d’accords : 

Quelles herbes pour le saumon et les autres poissons

L’Aneth, la Coriandre, l’Estragon

L’aneth possède de puissants arômes d’anis tirant vers la réglisse. Son goût vif et frais s’accorde parfaitement au saumon. En beurre, elle se marrie très bien avec le poulet. Donnez-lui encore plus de peps en servant votre beurre à l’aneth avec un quartier de citron ! 

La coriandre, on aime ou on n’aime pas. Elle est puissante et sa saveur unique peut vite prendre le dessus. Avec les poissons grillés, elle développe de belles notes fraîches de citron.  

L’estragon doit s’utiliser avec parcimonie du fait de ses forts arômes anisés qui peuvent vite prendre le dessus sur le reste des épices. S’il doit passer en cuisson au barbecue, il vous faudra l’incorporer en toute fin. Il est facilement associable à tout type de poisson blanc. 


Quelles herbes pour le boeuf et le porc ?

L’Origan, le Thym, le Romarin, le Persil

L’origan est une herbe puissante, poivrée qui développe un arôme truculent, beaucoup plus présent que chez sa cousine la marjolaine. Son goût plutôt masculin s’accorde parfaitement avec le boeuf. 

Le thym développe un arôme puissant, surtout si vous en pressé les feuilles avant de les incorporer à votre plat. Vous pouvez l’utiliser en branche afin de pouvoir les retirer plus facilement en fin de cuisson.  

Finement ciselé, le romarin se mariera parfaitement avec votre viande rouge en lui apportant une légère touche provençale. Petite astuce de notre chef pour impressionner vos convives : substituez les traditionnels piques à brochette par les tiges de cet aromate. Le goût et les saveurs de votre viande en seront que meilleur. 

Souvent utilisé injustement en simple décor, la fraîcheur du persil égaille pourtant les plats généreux au boeuf, surtout si vous le travaillez en beurre.

Le poulet aux herbes

L’Estragon, l’Origan, la Coriandre, le Basilic

L’estragon possède cet arôme unique de sucré-salé. Si vous l’utilisez en petites quantités, il vous offrira une complexité subtile qui s’harmonise très bien avec le poulet. Pour réaliser notre poulet contisé, 15 grammes d’estragon suffisent à obtenir un beurre sublime.  

Le basilic est la star des jardins parce qu’il pousse facilement et que son goût floral s’accorde bien avec les légumes. Il harmonisera très bien vos plats au poulet, aussi bien sous forme de pesto que travaillé en beurre. 

Le Beurre aux herbes en Cinq Étapes

Voici notre recette facile qui fonctionne avec toutes les herbes : 

  1. Laissez votre base de beurre ramollir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facile à travailler. Utilisez un beurre doux ou un beurre salé selon votre préférence. 
  2. Rincez les herbes de votre choix et laissez-les sécher. 
  3. Émincez vos herbes. Pour les herbes à longues feuilles, comme le basilic, roulez les feuilles et ciselez les rouleaux pour obtenir de fines lamelles. 
  4. Incorporez les herbes à votre beurre. 
  5. Placer le beurre dans un moule et laissez-le durcir au réfrigérateur. Vous pouvez également réaliser des rouleaux faciles à couper grâce à du papier sulfurisé et une règle, à la manière des sushis. 

Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler vos herbes afin que toutes les lamelles soient bien séparées et s’incorporent bien dans votre base de beurre. Notre couteau d’office Deluxe fera parfaitement l’affaire : libérez tout le parfum de vos herbes sans effort. 

Des beurres délicieux

Quand ils ne sont pas le moment fort de votre plat, les beurres aux herbes maison sont une manière idéale de faire ressortir les saveurs de vos viandes, de vos pains et de vos légumes. Choisissez une de nos délicieuses recettes et sélectionnez une herbe pour les relever à la perfection. Allez, c’est pas le moment de se ramollir !