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Griller le steak parfait
Comment s'assurer de réussir le steak parfait bien avant d'allumer le barbecue ?
Le steak parfait est souvent considéré comme un objectif difficilement atteignable, à réserver aux professionnels expérimentés. Heureusement, la réalité est bien plus simple. Vous serez surpris de voir comme il est facile d’obtenir un steak cuit à la perfection avec un peu de savoir-faire et un équipement adapté. Suivez ces quelques conseils, et un repas digne d’un restaurant étoilé s’offrira à vous, sans nécessiter de réservation.
Commencez par choisir un morceau de viande. Les morceaux fins cuisent vite et laissent peu de marge entre cru et trop cuit. Privilégiez des morceaux d’au moins 2,5 cm d’épaisseur. Ensuite, soyez attentif à l’aspect de la viande. Une fois cuit, un morceau de viande sans graisse sera dur et n’aura pas beaucoup de goût. Recherchez plutôt le persillage, c’est-à-dire des veines blanches de graisse, qui sont le signe d’une viande tendre et juteuse. Nous aimons particulièrement l’entrecôte, une délicieuse association de filet et de contre-filet. Mais le faux-filet, l’araignée et l’onglet sont également des morceaux de choix. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Avec ou sans assaisonnement ? Les mélanges d’épices faciles à préparer ne manquent pas pour enrichir le goût de votre steak. Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, saupoudrez généreusement du sel et du poivre des deux côtés du steak, et voilà !
Comment griller un steak au mieux ?
Une fois la viande prête, il est temps d’allumer le barbecue. La grille de saisie du Gourmet BBQ System Weber, avec sa surface en fonte, emmagasine la chaleur pour assurer une cuisson homogène de votre steak. Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte. Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur. Une fois la viande cuite, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer plusieurs minutes avant de servir.
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