Tonno scottato alla perfezione sulla piastra, accompagnato da patate novelle croccanti, fagiolini all'aglio e una delicata maionese allo zafferano. Una ricetta di ispirazione mediterranea, fresca, colorata e ricca di sapore.
IN CUCINA:
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le patate novelle e cuocerle per 15-18 minuti o finché non saranno tenere. Scolarle e lasciarle asciugare.
Tamponare i filetti di tonno con la carta da cucina lasciarli a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima della cottura.
Mettere lo zafferano in una ciotolina con l'acqua tiepida e lasciarlo in infusione per 5 minuti. Unire la maionese, l'aglio, il prezzemolo, l'aneto o il basilico, la senape di Digione, il succo di limone, la scorza di limone e lo zafferano in infusione in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e di colore verde-dorato chiaro. Condire a piacere e mettere in frigo.
Schiacciare leggermente le patate cotte con il fondo di un bicchiere. Condirle con olio d'oliva, sale, pepe e aglio granulato.
Pulire i fagiolini e preparare l'aglio e il prezzemolo.
ALLA GRIGLIA:
Preparare il barbecue per la cottura a calore diretto a circa 250 °C. Preriscaldare la piastra Weber.
Aggiungere un filo d'olio sulla piastra e disporre le patate schiacciate sulla superficie calda. Cuocere per 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto fino a quando non saranno dorate e croccanti. Completare con prezzemolo tritato e tenere al caldo.
Mettere i fagiolini sulla piastra con olio d'oliva e cuocere per 4-5 minuti fino a quando non saranno leggermente scottati ma ancora croccanti. Aggiungere l'aglio nell'ultimo minuto e completare con prezzemolo, sale e pepe.
Spennellare le bistecche di tonno con olio d'oliva e condirle leggermente con sale marino e pepe nero.
Mettere i filetti di tonno sulla piastra calda e rosolarli per 1-2 minuti per lato, a seconda dello spessore, lasciando il centro ben al sangue.
Togliere il tonno e lascialo riposare per 2-3 minuti.
Servire il tonno accompagnato dalle patate schiacciate e dai fagiolini all'aglio, completando il piatto con un cucchiaio abbondante di maionese alle erbe e zafferano e spicchi di limone.
Consiglio Weber: il tonno ama il calore intenso. Una piastra rovente vi garantirà una crosta perfetta, mantenendo l'interno tenero e rosa. Per un risultato ottimale, pensate a una bistecca piuttosto che a una fetta sottile: calda, cotta velocemente e leggermente al sangue all'interno.
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