Schiacciata cotta al barbecue farcita con fettine sottili di maiale, mozzarella, rucola e pomodori secchi.
IN CUCINA:
Togliere l'impasto dal frigorifero 1 ora prima di infornare.
Ungere abbondantemente una teglia.
Stendere delicatamente l'impasto sulla teglia.
Formare delle fossette con la punta delle dita.
Condire con un filo d'olio d'oliva e salare leggermente.
Affettare la mozzarella, il maiale e i pomodori secchi.
SULLA GRIGLIA / AL BARBECUE:
Preparare la griglia per una cottura a calore indiretto a 200–220 °C. Se si utilizza una griglia a carbone, utilizzare ½ accenditore a camino con bricchetti Weber accesi.
Preriscaldare la griglia per 15 minuti con il coperchio chiuso.
Posizionare la teglia sul lato indiretto e chiudere il coperchio.
Cuocere la schiacciata per 18–22 min fino a doratura.
Togliere il pane e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Riscaldare delicatamente le fette di maiale a calore indiretto.
Affettare il pane e farcirlo con carne di maiale, mozzarella, rucola e pomodori secchi.
Impasto tradizionale per la schiacciata toscana
Sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale e l'olio d'oliva, impastare fino a ottenere un composto omogeneo (8–10 min).
Coprire e lasciare lievitare per 2–3 ore a temperatura ambiente.
Trasferire su una teglia ben unta d'olio, stendere delicatamente.
Lasciare riposare per 45–60 min.
Formare delle fossette profonde con le dita.
Completare con olio d'oliva e sale grosso.
Cuocere in forno o al barbecue a 220–240 °C fino a doratura.
