Preparazione degli ingredienti :

• Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
• Mettere tutti gli ingredienti della glassa in una casseruola, portare ad ebollizione e far ridurre della metà a fuoco medio.
• Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
• Mettere sale e pepe in quantità all'interno del cappone e farcirlo con le mele.

Il barbecue :

• Preparare e accendere il camino di accensione con 100 bricchetti.
• Versare le braci sulla griglia creando una doppia cottura.
• A metà cottura preparare un secondo camino.

La cottura :

• Recuperare la glassa e metterla nell'infusore del Supporto di cottura per pollo Gourmet.
• Mettere il cappone nell'infusore facendo attenzione che non escano le mele.
• Inserire il supporto di cottura nella grigliaGourmet BBQ System.
• Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per circa 2 ore.
• Durante la cottura, bagnare regolarmente il cappone con la glassa con l'aiuto di un pennello.
• Se necessario, aggiungere altri bricchetti per mantenere un calore sufficiente.
• Verificare la cottura, tagliare e servire subito.

La salsa :

• Lasciar asciugare un po' il brodo di vitello, aggiungere il resto della glassa e lasciar bollire a fuoco lento.
• Quando è il momento di servirlo toglierlo dal fuoco, aggiungere burro e mescolare energicamente la salsa per ravvivarla.

L’astuzia dello chef :

Fate cuocere delle patate, pastinaca o altre verdure per accompagnare il piatto.

In cucina:

• Aprire la stecca di vaniglia e raschiare i semi,conservando il baccello per un uso successivo
• Mescolare la farina, lo zucchero, i semi di vaniglia, il sale, il cardamomo e la scorza di limone in una ciotola. Aggiungere il latte e la birra mescolando
• Aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare. Sbattere bene la pastella – non ci devono essere grumi. Mettere la pastella in frigo per un’ora.

Al barbecue:

• Preparare la griglia per la cottura a calore diretto, 200° C. Posizionare la piastra in ceramica e preriscaldarla per circa 5 minuti a coperchio chiuso.
• Aggiungere il burro alla piastra e friggere i pancake uno per uno, girandoli una volta. Aggiungere altro burro, se necessario. Quando i pancake sono pronti, piegarli in triangoli e coprirli.
• Procedere allo stesso modo fino a esaurimento dell’impasto. Una volta terminato, dopo aver rimosso l’ultimo pancake, caramellare leggermente lo zucchero sulla piastra, aggiungere ulteriore burro e la stecca di vaniglia e lasciare sfrigolare, mescolando. Aggiungere il caffè e lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento fino a quando anche lo zucchero di canna non si sarà sciolto. Lasciare ridurre il caramello al caffè fino a ottenere una consistenza leggermente densa.
• Aggiungere otto pancake triangolari alla salsa al caramello e scaldarli con cura, girandoli una volta. Quando i pancake sono caldi, aggiungere le more e i mirtilli e scaldare rapidamente.
• Decorare i pancake con bacche e acetosa rossa su un piatto o servire direttamente nella piastra. Prima di servire, cospargere i pancake con le nocciole tritate. Servire con gelato.

IN CUCINA:

• Sciogliere il burro a fiamma bassa.
• In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, il carbonato d'ammonio, lo zucchero alla vaniglia e lo zucchero di canna e sbattere delicatamente con una frusta. Incorporare un uovo alla volta, aggiungere il latte e la panna e quindi il burro liquefatto. Mescolare l'impasto fino a quando non si ottiene una consistenza omogenea.
• Lavare le bacche. Incorporare le bacche nell'impasto.

AL BARBECUE:

• Preparare il barbecue per la cottura diretta - circa 185 °C. Posizionare la crepiera sulla griglia GBS® e preriscaldare per 5-8 minuti.
• Distribuire l'impasto della cialda nelle quattro sezioni, coprendo l'intera superficie. Chiudere la crepiera e cuocere per 6-8 minuti. Poi ruotare la crepiera di 180 gradi e cuocere per circa altri 6-8 minuti, o fino a quando la cialda diventi dorata su entrambi i lati. Quando le cialde sono pronte, metterle su una griglia in modo che rimangano croccanti. Servire le cialde decorandole con un paio di bacche fresche mescolate con zucchero.

In cucina:

• Tagliare la carne in cubetti rustici. Per questa preparazione vengono anche tipicamente utilizzati i piccoli ritagli di carne ottenuti dalla rifinitura della carne di altre preparazioni
• Lavare i peperoncini, sbucciare gli scalogni, l’aglio e le carote e poi tagliare il tutto in cubetti grossolani, spostare in una ciotola e condire con abbondante olio d’oliva.
• Sgocciolare i fagioli da circa la metà del loro liquido di governo.

Al barbecue: 

• Predisporre la griglia per la cottura a calore indiretto - circa 160 °C. Mettere la cocotte nella griglia e lasciar preriscaldare per 10 minuti.
• Aggiungere le verdure con tutto il loro olio e lasciarle appassire. Una volta leggermente imbiondite, rimuovere quante più verdure possibili dalla cocotte prestando attenzione a lasciare parte dell’olio all’interno, attendere qualche istante in modo che la ghisa si scaldi nuovamente.
• Rosolare nella cocotte la carne su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e unire le verdure precedentemente soffritte.
• Ora aggiungere la foglia di alloro, i fagioli, le spezie, il concentrato di pomodoro e l’acqua. Chiudere il coperchio sia della cocotte che del barbecue e lasciar sobbollire per un’ora, mescolando e verificando la consistenza di tanto in tanto.
• Dopo circa un’ora, rimuovere il coperchio della cocotte e proseguire la cottura con il solo coperchio del barbecue chiuso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Nel frattempo, tostate delle fette di pane sul calore diretto, facendo attenzione a non bruciarle.
• Assaggiare, regolare di sale, pepe e con un pizzico di zucchero di canna, se necessario. Servire con crostini di pane e, a piacere, un cucchiaino di panna acida in superficie.