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Tableau des temps de cuisson

Vous trouverez ici la méthode et le temps de cuisson adaptés à vos grillades

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Il est aussi important d’utiliser la bonne méthode de cuisson et le temps de cuisson optimal.

La température de cuisson parfaite – valeurs indicatives :

Steak :230 - 280°C
Volaille :140 - 200°C
Gibier :130 - 180°C
Poisson :160 - 180°C
Légumes :150 - 180°C

Veuillez noter qu’il ne s’agit que de températures indicatives car le temps de cuisson réel dépend de nombreux facteurs, comme la taille de l’aliment, la température extérieure, etc.

Vous trouverez ci-dessous, pour chaque type de grillades, des recommandations détaillées quant à la méthode et la durée de cuisson, ainsi que la température à cœur correspondante.

Le steak parfait – conseil :

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Cette plage de température permet à la fameuse réaction de Maillard de se produire.

Celle-ci est responsable de la croute parfaite qui se forme lorsque l’on cuit de la viande au barbecue.
Dès 140 °C se développent une grillure aromatique, qui confère à la viande cette saveur grillée caractéristique, ainsi que des mélanoïdines, qui produisent ce brunissement fantastique aux marques optimales.
Dans l’idéal, la cuisson du steak est ensuite achevée à une température de 130 à 150 °C, en chaleur indirecte.

La carbonisation commence à partir d’environ 290 °C et, si l’aliment est soumis à une telle température pendant longtemps, il risque de brûler. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Tableau de temps de cuisson détaillé selon l’aliment et le degré de cuisson :

  • Temps de cuisson : Volaille

    VolaillePoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Poulet entierenv. 1,2 kgIndirecte180°C50-60 min.  80°C
    Blanc de poulet (non désossé)env. 230 gDirecte / Indirecte180°C30-35 min.  80°C
    Blanc de poulet (désossé)180 gDirecte160°C15-20 min.  80°C
    Cuisse de poulet180 gDirecte / Indirecte180°C25–35 min.  75°C
    Aile de pouletenv. 75 gIndirecte180°C15-20 min.  80°C
    Coquelet350–450 gIndirecte 30 min.  80°C
    Dinde entière5,5–7 kgIndirecte170°C3–4 H.  80°C
    Blanc de dinde non désosséenv. 1,7 KgIndirecte180°C60–90 min.  80°C
    Blanc de dinde (désossé)env. 1,5 kgIndirecte180°C55–65 min.  80°C
    Cuisse de dinde450–680 gDirecte / Indirecte180°C55–65 min.  80°C
    Dés de blanc de dinde (brochettes)env. 2,5 cm d’épaisseurDirecte180°C12–15 min.  70°C
    Canard entierenv. 1,7 kgIndirecte160°C1,5 - 2 H. 50 - 55 °C°C65 - 70 °C°C
    Magret de canardenv. 220 gDirecte/indirecte180 - 200°C10 - 15 min.   
    Faisan/pintade entier(e)900 g - 1,2 kgIndirecte160 - 170°C40 - 45 min.   
    Oie entière5 - 7 kgIndirecte140 - 150°C3 - 4 H.  67 - 70°C
    Boulettes de poulet2 cm dickDirecte / Indirecte180 - 200°C10 - 12 min.  80°C
  • Temps de cuisson : Légumes

    LégumesPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Auberginestranches d’environ 1 cm d’épaisseurDirecte160 - 180°C5 - 8 min.   
    Champignonstranches, env. 0,5 cmDirecte150 - 160°C8 - 10 Min   
    Brochettes de légumes2 cmDirecte150 - 160°C8 - 10 min.   
    Ailgousses entières enrobées de papier aluminiumIndirecte160°C45 min.   
    Épis de maïsentierDirecte150 - 160°C15 - 20 min.   
    Asperges1 cmDirecte160°C6 - 8 min.   
    Tomatescoupées en deuxDirecte150 - 160°C6 - 8 min.   
    Courgettestranches de 1 cmDirecte150 - 160°C3 - 5 min.   
    Oignonsmoyens, coupés en deuxIndirecte150 - 160°C35 - 40 min.   
    PoivronentierDirecte / Indirecte150 - 160°C    
    Poivrontranches, env. 0,5 cmDirecte150 - 160°C4 - 5 min.   
    Pommes de terreentièreIndirecte160°C 92°C  
    Pommes de terreen tranchesDirecte150 - 160°C12 - 15 min.   
  • Temps de cuisson : Fruits

    FruitsPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Ananastranché, milieu retiréDirecte160 - 180°C6 - 10 min.   
    Pommescoupées en deux, dénoyautéesDirecte160 - 180°C15 - 20 min.   
    Abricotscoupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessouDirecte160 - 180°C6 - 8 min.   
    Bananescoupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 minDirecte160 - 180°C6 - 8 min.   
    Poirescoupées en deuxDirecte160 - 180°C10 - 14 min.   
    Figuesentaillées profondément en croix, ouvertesDirecte160 - 180°C5 min.   
    Nectarinescoupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessousDirecte160 - 180°C8 - 10 min.   
    Pêchespelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessousDirecte160 - 180°C8 - 10 min.   
    Fraisescoupées en deux, saisir côté coupéDirecte160 - 180°C4 min.   
  • Temps de cuisson : Bœuf/veau

    Bœuf/veauPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Rumsteak, steak, côteenv. 2,5 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte200 - 220°C10 - 12 min.   
    Bifteckenv. 4 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte 14 - 16 min.   
    Rôti de côte de bœufenv. 2,5 KgIndirecte140 - 150°C1,5 - 2 H.   
    Rosbif (désossé)1,8 - 2,8 KgIndirecte130°C2 - 2,5 H.   
    Morceau de poitrineenv. 2,5 kgIndirecte 2,5 - 3 H.   
    Steak de veauenv. 2 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte180°C10 - 12 min. 58 - 60°C70 - 78°C
    Steak de veauenv. 2,5 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte180°Cenv. 14 min.   
    Steak de veauenv. 3,5 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte180°C16 - 18 min.   
    Hamburgerenv. 2 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte180 - 200°Cenv. 10 - 12 min.52 - 55°C58 - 60°C68 - 70 °C
  • Temps de cuisson : Porc

    PorcPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Côteletteenv. 3 cm d’épaisseurDirecte/indirecte 10 - 12 min.65 - 68 °C 65 - 68°C
    Filet1,5 - 2,0 kgIndirecte150 - 160°C1 - 1,5 H. 60 - 65°C70 - 75°C
    Travers de porc1,5 - 1,8 kgIndirecte130°C4 - 5 H.   
    Filet de porc350 - 450 gDirecte / Indirecte 25 - 35 min. 70 - 72°C 
    Saucisses, précuites100 - 120 gDirecte / Indirecte 8 - 10 Min   
    Saucisses, précuites60 - 100 gDirecte / Indirecte 8 - 10 min.   
    Saucisses, crues100 - 120 gDirecte / Indirecte180°C15 - 20 min. 70 - 72°C 
    Saucisses, crues60 - 100 gDirecte / Indirecte180°C10 - 15 min. 70 - 72°C 
  • Temps de cuisson : Poisson

    PoissonPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Filets de poisson (avec peau)150-180 gDirecte (sur le côté de la peau)170°C6 - 8 min.  65°C
    Steak de saumon180 - 200 gDirecte / Indirecte160°C8 - 10 min. 50 - 60°C65°C
    Dés de poisson (brochettes)env. 2,5 cm d’épaisseurIndirecte180°C10 - 12 min.  65°C
    Poisson entierenv. 400 gIndirecte180°C20 min.  60 - 65°C
    Steak de thon250 gIndirecte160 - 180°C2 - 3 min. beidseitig 50 - 52°C 
    Steak de thon1 kgIndirecte180°C45 - 50 min. 50 - 52°C 
  • Temps de cuisson : Coquillages

    CoquillagesPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Homard entierenv. 900 gIndirecte160°C18 - 20 min.   
    Crevettes et langoustines avec carapacede taille moyenneDirecte160°C5 - 6 min.   
    Crevettes et langoustines sans carapacede taille moyenneDirecte160°C4 - 5 min.   
    Coquilles Saint-Jacques2,5 - 5,0 cm ØDirecte180°C4 - 6 min.   
    HuîtrespetitDirecte160°C3 - 6 min.   
  • Temps de cuisson : Agneau

    AgneauPoids/tailleMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Côteletteenv. 2,5 - 3 cm d’épaisseurDirecte / Indirecte180°C10 - 12 min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Gigot d’agneauenv. 1,7 KgIndirecte140 - 160°C55 - 65 min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Gigot de rôti roulé d’agneauenv. 2,5 KgIndirecte140 - 160°C15 - 20 min. 55 - 58°C70 - 72°C
    Jarret, désossé et platenv. 1,7 kgIndirecte 55 - 65 min.   
    Jarret, désossé en rôti rouléenv. 2,5 kgIndirecte 1,5 - 2 H.   
    Carré d’agneau500 - 600 gDirecte / Indirecte 15 - 20 Min 55 - 58°C70 - 72°C
    Travers1,2 - 1,5 kgIndirecte 75 - 90 min.   
    Côte d’agneau Indirecte140 - 150°C75 - 90 min.   
  • Temps de cuisson : Gibier

    GibierGewicht/ GrößeMéthodeTempératureDuréeSaignantMoyenCuit à cœur
    Sanglier, désossé, dos et filet600 gDirecte / Indirecte160 - 170°C20 - 30 min. 62°C 
    Dos de cerf, désossé500 gDirecte / Indirecte160 - 180°C20 - 25 min. 55 - 57°C 
    Rôti de chevreuil1 kgIndirecte150 - 160°C  75°C 
    Rôti de sanglier1 kgIndirecte150 - 160°C  75°C 
    Rôti de cerf1 kgIndirecte150 - 160°C  75°C 
    Dos de chevreuil, désossé1 kgDirecte / Indirecte130 - 140°C